реакції або витраченого елемента.
- молекулярний -методи визначення індивідуальних сполук у їх сумішах. Заснований на виділенні з'єднання з суміші та проведенням з цією речовиною кольорової реакції.
Методи аналізу по точності за точністю діляться на:
- суб'єктивні (візуальні методи визначення забарвлення, помутніння та інших властивостей)
- об'єктивні (визначення концентрації однією із складових частин досліджуваного об'єкта шляхом вимірювання одного з фізичних властивостей за допомогою приладів)
Методи аналізу за масою наважок, взятих на дослідження, поділяються на:
- макроопределітельние (маса навішування від 0,1 г)
- мікроопределітельние (маса навішування 10 -3 -10 -2 г)
- полмікроаналіз (маса навішування 0,05-0,1 г)
- ультрамікроаналіз (маса навішування 10 -4 -10 -12 г)
За природою аналітичного сигналу методи можна поділити на такі групи:
- фізичні
- хімічні
- фізико-хімічні
- біологічні
Фізичні методи -група методів, заснованих на вимірюванні за допомогою приладів фізичних властивостей аналізованого речовини або розчину, що залежать від змін кількісного складу продукту.
При фізичних методах аналізу застосування хімічних реакцій виключається. Фізичні методи мають низькі межі виявлення, дають об'єктивні результати. Недоліки: вони не завжди є специфічними, тому що на вимірювану величину надає вплив присутність в продукті домішки.
Хімічні методи -методи, засновані на використанні хімічних реакцій, при цьому досліджують хід реакції, зміна стану компонентів. p> Відрізняються високою точністю, але невисокими межами виявлення. Деякі є тривалими за часом.
Фізико-хімічні методи -велика група методів, заснована на вимірюванні фізичних властивостей, що виявляються в результаті виконання хімічних реакцій. p> Відрізняються низькими межами виявлення і швидкістю. Це методи, в яких поєднані способи розділення і визначення нутрієнтів.
Біологічні методи мікробіологічні та біологічні методи.
Мікробіологічні методи-визначення кількості речовини в сировині на основі використання мікробіологічних культур на біологічних піддослідних тварин. Ці методи засновані на тому, що для життєдіяльності, росту і розмноження мікроорганізмів необхідна середу оптимального складу (6).
В
2.3. Роль стандартизації методик дослідження якості та безпеки сировини і продуктів харчування.
Стандарт -один з видів нормативно-технічних документів (НТД), що встановлюють комплекс норм, правил і вимог до об'єкта стандартизації, затверджений компетентним органом.
Стандартизація -діяльність (науковий метод роботи), що полягає в знаходженні рішення для повторюваних завдань у науці, техніці та економіці, спрямована на досягнення оптимального ступеня упорядкування в певній галузі.
Розрізняють два виду стандартизації:
- фактична
- офіційна (промислову)
Фактична стандартизація зачіпає всі сфери діяльності людини всіх професій і віків.
Офіційна стандартизація регламентує всі сторони виробництва продукції. Вона обов'язково закінчується випуском стандартів.
Стандартизація є одним з ефективних засобів підвищення технічного рівня виробництва та якості продукції. Саме у стандартах і ТУ встановлюються ті вимоги до випускної продукції, дотримання яких дає підставу вважати цю продукцію якісною. p> Для проведення державних випробувань при оцінці якості і безпеки харчових продуктів використовуються тільки метрологічних атестовані (стандартні) методики, затверджені або допущені до застосування Держстандартом РФ або Держсанепідслужбою РФ. p> Оцінка рівня якості є процесом порівняння якості виробленої продукції з якістю базового зразка-еталона. Основним завданням при виборі базового зразка є правильне визначення чисельних значень всіх показників, його характеризують. Номенклатура показників, за якими визначають якість базового зразка, а також методики вимірювань і одиниці вимірювання зразка оцінюваної продукції повинні бути абсолютно ідентичними. Тому всі досліджувані методики визначення якості повинні бути стандартизованими.
Лише в цьому випадку вдасться достовірно перевірити якість і безпеку досліджуваного продукту. При всіх формах виробничого, відомчого та державного контролю отримання порівнянних і достовірних результатів лабораторного аналізу вимагає уніфікованої програми та методики проведення аналізу, тобто стандартизованої (2). br/>
2.4. Організації та служби, які здійснюють виробничий, відомчий і...
