рім того, всякий співробітник, що знаходиться на зміні повинен мити руки кожні півгодини з відміткою в спеціальному контрольному бланку, t води повинна бути 43 - 46 градусів, тривалість миття не менше 30 секунд, з використанням бактерицидної мила, з подальшою обробкою дезинфікуючим розчином, а ряд операцій виконувати тільки в одноразових рукавичках.
Підприємства харчування повинні розташовуватися тільки в екологічно сприятливих районах.
Естетика інтер'єру, створення комфортних умов обслуговування.
Інтер'єр являє собою внутрішньо організований простір у приміщенні підприємства харчування. Одночасно виступає середовищем дії і середовищем сприйняття. До приміщень підприємств харчування відносять: зали, бари, коктейль - холи, буфети. Вхідну кордон, де починається обслуговування, становить вестибюль з гардеробом, основний зал і санітарний вузол.
Зали - основні приміщення підприємств харчування, де обслуговують гостей. Їх рішення і їх розташування впливає на планувальне рішення, об'ємну композицію і архітектуру всього будинку. Дуже важливо забезпечити раціональну зв'язок торгових залів з виробничими і допоміжними приміщеннями.
Зокрема зал повинен бути розташований таким чином, щоб у нього не проникали шуми виробничих приміщень і запахи кухні.
У рішенні інтер'єру враховується спеціалізація підприємства харчування, контингент клієнтів, застосовуються методи обслуговування і ряд інших чинників. При цьому важливо максимально розкрити зв'язок інтер'єру та навколишнього середовища. Цього можна досягти шляхом застосування різних архітектурних прийомів, це часто грає не меншу роль, ніж хороша кухня.
Особливе значення для оформлення інтер'єру має рішення проблеми кольору і освітлення. Колір і освітлення повинні бути підпорядковані процесу обслуговування клієнтів, так як перебуваючи в залі ресторану клієнт відчуває на собі вплив кольору. Очевидно, що вплив може бути як сприятливим, так і негативним, тому колірна гама повинна бути ретельно продумана з метою створення в залах атмосфери затишку.
Блакитний і зелений викликають враження широчіні, дали і безмежності. Блакитний знімає збудження, усуває безсоння, розсіює нав'язливі думки.
Зелений розширює капіляри і заспокоює.
Холодні відтінки викликають скорочення ритму серцевої діяльності, знижують t тіла і тому сприятливо впливають на людей в жарких і задушливих приміщеннях.
Червоний колір частішим серцебиття, підвищує тиск, стимулює роботу мозку.
Несприятливий вплив на людину надають дуже темні тони у великих кількостях. Печаль і негативні емоції сприяють виникненню почуття втоми і стомленості.
Вирішуючи, в якій колірній гамі, буде витриманий інтер'єр важливо враховувати розміри і освітленість приміщення. Для великого ресторанного залу можна використовувати насичені кольори, для малого залу це неприйнятно. Недолік площі можна зорово компенсувати, використовуючи холодні відтінки, а для великих залів теплі.
Важливо визначити які будуть композиційні принципи. Колірні рішення, засновані на різких контрастах, розбурхують і підвищують життєвий тонус. Композиції, побудовані на тонких нюансах, сприяють спокою.
Другим найважливішим чинником є ​​освітлення. Природне природне освітлення здатне впливати на настрій людей, теж відбувається і з штучним освітленням. Якщо освітлення погане це викликає почуття пригніченості.
В даний час штучні джерела світла настільки різноманітні по дизайну і технічним можливостям, що можуть задовольнити запити будь-якого клієнта. Вибираючи джерело штучного світла, слід виходити з того наскільки він гармонує з стилю і кольору з інтер'єром залу, але не потрібно забувати про його функціональне призначення. Чи достатньо він дає світла і приємний Чи це світло для очей. Потрібно ретельно продумати композицію приміщення. Фахівці вважають: для того щоб приміщення було затишним і комфортним у ньому має бути не менше трьох джерел штучного світла. Бажано використовувати всі три види освітлення: фонове (Загальне), робоче, що акцентує (декоративне). Загальна композиція світла є вдалою, якщо світильники, розташовані на різних рівнях мають різну інтенсивність світла, освітлення можна варіювати.
Також доцільно використовувати освітлення різних зон, за допомогою світла можна перетворити інтер'єр залу. Можна створити ефект ширяючого стелі. Особливе увагу потрібно приділити організації зовнішнього освітлення самої будівлі, вивісок і підходів до будівлі. Воно має гармоніювати з навколишнім середовищем і залучати увагу. Якщо підприємство розташоване на галасливій міській магістралі, то освітлення має бути динамічним і яскравим, а якщо ресторан або кафе розташовані в тихих куточках міста, то переважно спокійне освітлення, гармонує з затишним інтер'єром.
Основним організаційним і функціонуючим елементом інтер'єрів підприємст...
