в харчування який впливає на створення комфортних умов є меблі. До меблевим виробам пред'являються такі спеціальні вимоги:
Відповідність меблів з характером роботи підприємства, оскільки самообслуговування або обслуговування офіціантами впливає на площу столу, розраховану на одне місце.
Відповідність типом торгового залу.
Зручність - співвідношення між висотою столу і висотою сидіння стільця, висотою підлокітників і спинкою крісла.
Гігієнічність, яку забезпечує використання відповідних оздоблювальних матеріалів.
Головним предметом умеблювання підприємств харчування є стіл. Основні конструктивні елементи - Це стільниця і опори. Стільниці можуть бути різних конфігурацій - круглі, овальні, трикутні і самих різних розмірів.
По виду опори столи можуть бути одно, двох, трьох, чотирьох опорні. Розміри столів визначаються їх призначенням - для ресторану - обідні, фуршетні, банкетні.
При організації інтер'єру не потрібно забувати про те, що сучасної людини сьогодні хвилюють проблеми охорони навколишнього середовища і власного здоров'я. Така позиція накладає певні обмеження на політ фантазії архітектора і дизайнера. При оформленні інтер'єру спостерігається тенденція до використання екологічно безпечних матеріалів, виготовлених на екологічно чистих виробництвах.
Дизайн інтер'єру також успішно використовується в якості маркетингового і брейдінгового інструменту. Особливості та індивідуальність інтер'єру ресторану, кафе чи бару, стають найважливішими акцентами в рекламі цих підприємств, допомагають створити власний неповторний імідж, сформувати в середовищі громадського харчування образ високо комфортного, надійного і солідного підприємства.
Наявність достатньої кількості столового посуду, приладів і столової білизни.
Важливою умовою забезпечення високої культури обслуговування на підприємствах харчування, є наявність достатньої кількості столового посуду, приладів і столової білизни, містяться в бездоганному порядку. На підприємствах харчування використовується посуд різних видів:
Фарфорова
Фаянсове
Скляна
Кришталева
Металева
Дерев'яна
Пластмасова
Посуд разового використання
Кількість посуду, її комплектність залежить від типу підприємства, потужності, різноманітності меню, режиму роботи, форм обслуговування, категорії підприємства харчування та інших чинників.
Всі столові прилади діляться на 2 категорії: основна і допоміжна.
Основні, служать для прийому їжі, допоміжні для розкладу страв:
Закусочний прилад - Ніж і вилка. Використовується для сервірування столу при подачі холодних страв і закусок усіх видів, а також для деяких гарячих закусок, відрізняються від столового приладу меншими розмірами.
Рибний прилад - ніж і вилка, використовується при подачі других рибних страв. Вилка з чотирма короткими зубцями і поглибленням для відділення кісток. Ніж з коротким широким лезом у вигляді лопатки.
Столовий прилад - ніж, виделка, ложка. Використовується при подачі перших і других страв, за відсутності спеціального приладу.
Десертний прилад - Ніж, виделка, ложка. Використовується при подачі солодких страв. За розміром трохи менше закусочного.
Фруктовий прилад - Вилка, ніж з гострим коротким лезом. Відрізняється від десертного меншими розмірами.
Особливості подачі деяких страв викликають необхідність використовувати спеціальні прилади:
Прилад для ікри - складається з лопатки або ложечки і ножа. За формою ніж схожий на ніж для масла з широким закругленим лезом. У ресторанах ікру подають в спеціальній кришталевої ікорниці на срібній підставці, обкладеної льодом.
Прилад для устриць - Вилка і ніж. Вилка має широкі гострі зубці, з її допомогою м'ясо устриць відокремлюють від раковини
Щипці для омарів - З їх допомогою офіціант або гість розламують суглоби і клішні омарів і лангустів. Вилка для омарів (піка). p> Прилад для раків - Ніж і вилка. p> Щипці для равликів - Призначені для утримання раковин. За допомогою острозагнутих зубців вилки равлика витягують з раковини.
Як правило, спеціальні прилади укладаються на підсобний стіл і використовуються в тих випадках, коли страва замовлено.
Підбираючи столові прилади, слід звернути увагу на те, щоб вони відповідали посуді по стилю.
На підприємствах харчування для оформлення залу та обслуговування використовуються різні види столової білизни:
Мольтони - нижнє покривало з фланелі, тонкого повсті або штучної тканини з прогумованим покриттям, які стеляться безпосередньо на столи з метою захистити їх поверхні від гарячих страв. Вони також перешкоджають ковзанню і зрушуванні скатертин і забезпечують безшумне обслуговування столів.
Скатертини повинні відповідати формі і розмірам, використовуваних столів і звисати з у...
