Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України
Київський національний університет технологій та дизайну
Факультет дизайну
Кафедра дизайну інтер'єру і меблів
РЕФЕРАТ
на тему Дослідження типологічних особливостей і тенденцій в дизайні інтер'єру приміщень підприємств громадського харчування, що функціонують за принципом самообслуговування
Виконала: студентка групи БДИ - 3-11
Череда К.В.
Київ 2013
Зміст
Введення
. Аналіз типологічних вимог до ресторанам, за матеріалами підручників і будівельних норм
.1 Загальний склад приміщень, які аналізуються
.2 Функціональна блок схема. Композиційні схеми
.3 Вимоги пожежної безпеки
.4 Решта спеціальні вимоги
. Аналіз соціального призначення підприємств громадського харчування
. Аналіз аналогів
.1 Список із зазначенням розміщення і джерелом інформації
.2 Опис аналогів із зазначенням характеристик, залежно від об'єкта дослідження
Висновки
Список використаної літератури
Введення
Загальна характеристика типології ресторанів.
Ресторан - це тип підприємства громадського харчування, в якому налагоджено внутрішнє виробництво досить великого набору складної кулінарної продукції і при цьому в цьому закладі також неодмінно присутній високий рівень обслуговування клієнтів.
Всі розглянуті типи підприємств харчування по формах і методах обслуговування відвідувачів діляться на дві основні групи:
Підприємства, які обслуговують відвідувачів через офіціантів;
Підприємства, що функціонують за принципом самообслуговування.
Підприємства можуть проектуватися:
в окремо розташованих спеціально призначених для підприємств харчування будівлях (місткістю від 100 місць і більше);
в складі громадських та торговельних центрів, ринкових комплексів, на вокзалах;
як вбудовані або прибудовані на площах житлових і громадських будівель в тому числі розміщуватися а підземних просторах.
Підприємства харчування поділяються на:
заготівельні, з повним технологічним циклом обробки сировини і приготування продукції;
доготовочні, з неповним технологічним циклом.
Заготівельні - підприємства харчування, що працюють на сировинний основі, такі, як ресторани, їдальні з заготовочних функціями, здатні обслужити ряд доготовочних підприємств і постачати своєю продукцією магазини кулінарії.
доготовочні - підприємства, що працюють на напівфабрикатах та продукції високого ступеня готовності, такі, як кафе, їдальні-доготовочні, закусочні, підприємства швидкого обслуговування та ін.
Підприємства громадського харчування зазвичай розміщують в будівлях, що мають один або два надземних поверху. Винятком можуть бути кафе і ресторани при готелях і торгово-розважальних центрах (ТРЦ). В окремих випадках використовуються також цокольні поверхи, які розташовуються над землею більш ніж на половину його висоти.
Вважається найбільш доцільно кафе до 200 місць проектувати одноповерховим, а ресторани від 150 місць, їдальні та кафе більше 200 місць - двоповерховими.
Підприємства харчування, що мають більше 300 місць і розглядаються як підприємства загальноміського значення, рекомендується проектувати за спеціальними програмами - будівлям з урахуванням специфіки містобудівних умов розміщення.
Вимоги до розміщення підприємств громадського харчування.
Земельна ділянка підприємств харчування чітко ділиться на дві зони:
зона для відвідувачів (мається на увазі організація відпочинку відвідувачів і додаткових місць для харчування на відкритому повітрі в літній час);
господарська зона. При цьому господарський двір повинен мати під'їзні шляхи для вантажних автомобілів і розвантажувальний майданчик, що примикає до групи складських приміщень будівлі, сміттєзбірник, зону відпочинку для персоналу; стоянки для індивідуального автотранспорту (повинна знаходитися на відстані не більше ніж 150 м від будівлі підприємства заг. харчування.
Об'єкт дослідження: Підприємства, що функціонують за принципом самообслуговування.
Предмет дослідження...
