ності. З'явилися вимоги про зниження кількості споживаної їжі, а більш пізні дослідження показали, що цінність продуктів в їх біологічної активності, яка і служить джерелом всіх життєво важливих процесів організму, а не в калоріях. Біологічно активні речовини і є в цьому біосинтезі хімічними регуляторами фізіологічних процесів, ферментів, гормонів, медіаторів, нервових імпульсів.
Зауважимо, що їжу можна варити, тушкувати, піч, але краще не смажити, так як застосування жирів у приготуванні їжі призводить не тільки до збільшення калорійності, а й збільшує їх канцерогенність. Рослинні масла не повинні бути гідрогенізовані.
Особливої вЂ‹вЂ‹уваги заслуговує кількість їжі, яку за прийнятими рекомендаціями є надлишковим. Для разового прийому їжі достатньо 300-500 грам, які вільно розміщуються в шлунку, а кількість містяться в їжі жирів, білків, вуглеводів має бути знижене не менш ніж у два рази. Середня калорійність повинна бути теж зменшена до 1600-1800 кілокалорій.1
Не секрет, що в усьому світі в останні десятиліття швидкими темпами відбувається зростання рівня забруднення навколишнього середовища. Це глобальний процес, що представляє загрозу для всього людства. Наша країна не є винятком. p> Основні шляхи надходження токсичних речовин в організм: через легкі (забруднення повітря) і травний тракт (забруднення питної води, грунту, продуктів харчування). Їжа може бути носієм потенційно небезпечних токсичних речовин хімічної та біологічної природи. За оцінками вчених, з їжею в організм людини надходить понад 70% всіх забруднювачів, особливо при порушеннях технологічної обробки або умов зберігання. До них відносяться токсичні елементи: міко-токсини, пестициди, бензапірен, антибіотики, нітрати та ін До токсичних елементів відносять 8 елементів (ртуть, свинець, кадмій, миш'як, цинк, мідь, олово і залізо). Найбільшу небезпеку з них представляють перші три: ртуть, свинець, кадмій. В останні роки різко зросли рівні забруднення навколишнього середовища саме цими солями важких металів і підвищилося їх вміст у харчових продуктах:
На сучасному етапі основною їжею сучасної людини стали фаст-фуди. Фаст-фуди - це продукти швидкого приготування їжі. До них відносять: гамбургери, картоплю-фрі, хот-доги, чіпси і сухарики, сендвічі, булочки, смажені в олії, локшина швидкого приготування, бульйонні кубики, кури-гриль, сосиски, солодкі напої та ін Вже на початку 20 століття з'явилися фаст-фуди: у Франції - коржик, на яку накладалися овочі, м'ясо, сир; в Італії - піца, в Китаї - локшина швидкого приготування, на Русі - пиріжки і калачі, в Індії - рис з гострим соусом і куркою та ін У всі фаст-фуди додаються хімічні речовини, які надають красу (Барвники), посилюють смак і викликають звикання до цього продукту (глутамат натрію), хімічні консерванти (заборонений в даний час формальдегід і ін), що викликають канцерогенний ефект. Молочні продукти також можуть бути забруднені, так як ТетраПак перед розливом обробляю...
