му, тобто всі процеси виконуються тільки за допомогою різного інвентарю: ножів, Мясницькій сокири, веселок, віночків, різців для тіста, а також спеціального обладнання - електричні плити, печі-гриль, тістоміс, жарочні шафи.
У їдальні ДОП-1 представлена ​​лінійно-функціональна структура управління, де на чолі всіх підрозділів знаходиться керівник - завідувач, наділений всіма повноваженнями і здійснює одноосібне керівництво підлеглими йому працівниками і зосереджують у своїх руках всі функції управління. Його рішення, передані по ланцюжку "зверху вниз ", обов'язкові для виконання всіма нижчестоящими ланками. p> В організаційній структурі розрізняють два рівня управління - 1 рівень представлений завідувачем їдальні, а другий рівень - іншими підрозділами. Норма керованості для керівника становить 5 чоловік. Так як норма керованості невисока (у різних авторів вона варіюється від 3 до 30), то завідувач здатний ефективно управляти підприємством.
Виробничий процес на підприємстві підрозділяється на окремі операції, що їх кожним працівником на певних робочих місцях і ділянках. Працівники виробництва виконують основні та допоміжні операції. Наприклад, при виготовленні салату овочевого нарізка овочів і заправка салату майонезом є основними операціями, а розтин банок з майонезом - допоміжними.
1. РОЗРАХУНОК ЦІН НА МАТЕРІАЛИ
Для виробництва підприємству необхідні матеріальні ресурси. У зв'язку з тим, що підприємства за родом своєї діяльності належить до сфери суспільного харчування, велику частину матеріальних витрат складають витрати на продовольчі товари, в числі яких такі групи товарів:
- хлібобулочні;
- плодоовочеві;
- кондитерські;
- молочно-масляні;
- м'ясні;
- рибні;
- напої;
- сіль, цукор, сода, спеції та ін
Також для забезпечення процесу виробництва необхідні товари побутової хімії (щочистять, мийні засоби і т.д.). p> Сума матеріальних витрат на 2006 рік запланована в розмірі 1 509 тис. руб.
Склад і структура матеріальних витрат підприємства представлені в табл. 1.1 і на рис. 2. br/>
Таблиця 1.1
Склад і структура матеріальних витрат підприємства
Група товарів
Сума, тис. руб.
Уд. вага в сумі матеріальних витрат,%
1
2
3
1. Продовольчі товари, всього
1484
98,3
в тому числі
- хлібобулочні
44,5
2,9
- плодоовочеві
198,7
