valign=top>
Вихід фракцій,%
- головний
- середньої (коньячного спирту)
- хвостовій
1 - 3
89,2 - 93,2
3 - 5
1 - 3
90,6 - 94,6
3 - 5
1 - 3
95,7 - 97,7
---
Втрати,% б.с.
2,8
1,4
1,3
Витрата на 1 дал б. с.
- води, м 3
- пара, кг
1,1
95,0
0,8
100
0,3
40,0
Згідно чинним технологічним інструкціям коньячні спирти, одержувані на апаратах шарантского типу, рекомендується використовувати для виробництва марочних коньяків і на апаратах безперервної дії - для виробництва ординарних коньяків. При цьому слід зазначити, що за численними даними склад і якість коньячних виноматеріалів і спиртів залежать не стільки від типу використовуваної перегінній установки, скільки від грунтово-кліматичних умов, в яких виростають використовувані у коньячному виробництві сорти винограду.
Загальні вимоги, пред'являються до коньячних виноматеріалів і коньячному спирті, наведені в таблицях 2, 3.
2.2 Фізико-хімічні показники коньячних виноматеріалів
В
Таблиця 2 .
Найменування показника
Значення показника
сортові
сортосуміші
Об'ємна частка етилового спирту,%, не менше
9,0
7,0
Масова концентрація Сахаров, г/100см J , що не більш
2,0
3,0
Масова концентрація тітруемих кислот, г/дм 3 , не менше
6,0
5,0
Масова концентрація летких кислот, г/дм 3 , не більше
0,8
1,0
Масова концентрація обший сірчистої кислоти, мг/дм 3 , не більше
10,0
15,0
Об'ємна частка гущевих опадів,%, не більше
3,0
3,0
Об'ємна частка дріжджів в гущевих опадах,%, не менше
70,0
70,0
2.3 Технічні вимоги до коньячного спирту
Таблиця 3.
Показники
Спирт коньячний (молодої)
(по ТУ 10.04.05.38-88)
Колір
Прозорість
Аромат
Смак
Спирт етиловий,% об'ємної частки
Вищі спирти в перерахунку на ізоаміловий, мг/100см 3 б.с.
Середні ефіри в перерахунку на уксусноетіловий, мг/100см 3 б.с.
Альдегіди в перерахунку на оцтовий альдегід, мг/100см 3 б.с.
Летючі кислоти в перерахунку на оцтову кислоту, мг/100см 3 б.с. не більше
Фурфурол, мг/100см 3 б.с. не більше
Метиловий спирт, г/дм 3 , не більше
Загальна сірчиста кислотність, мг/дм 3 , p> не більше
Мідь, мг/дм 3 , не більше
Залізо, мг/дм 3 , не більше
Безбарвний
опалесціюючий
Характерний. без сторонніх тонів
Чистий, характерний, легкі сивушні, квіткові тони.
62-70
180-600
50-250
3,0-50,0
80,0
3,0
1,2
45
8,0
1,0
2.4 Технічна характеристика перегінного апарату УПКС
Продуктивність апарату, (при корисної місткості куба 85 дав і перегонці вина міцністю 105 об.) дал б. с./сут. -------------------- 165
Витрата
пари, кг/год -------------------------------------------------- -------------- 50
охолоджуючої води, м 3 /год ------------------------------------------- 1,3
Найбільша висота апарату, м ------------------------------------------ 5
Маса апарату (частини, виготовлені з міді), кг --------------...
