----- 1500
3. Процесуально-технологічна схема виробництва коньячного виноматеріалу і коньячного спирту
Коньячні виноматеріали виробляють за "білому" способу
(див. схема 1) з білих, рожевих або червоних сортів винограду, які не мають специфічного, сильно вираженого аромату і інтенсивно забарвленого соку. Не допускається використовувати SO 2 , але обов'язково на стадії зброджування потрібно вводити (ЧКД). p> Коньячний спирт одержують на періодичній установці подвійний сгонкі за схемою 2.
егалізації проводять у межах сорту, а при виробництві марочних коньяків - також і району зростання винограду. br/>В
3.1 Процесуально технологічна схема отримання коньячного виноматеріалу
Схема 1
В
3.2 Процесуально технологічна схема отримання коньячного спирту
Схема 2
В
4. Продуктовий розрахунок виробництва коньячного спирту
Проектування виноробних підприємств, облік і звітність виноробної промисловості, аналіз діяльності, базується на матеріальному балансі сировини, напівпродуктів, готової продукції, їх втрат і відходів винопродукції.
Для розрахунків в продукції первинному виноробстві використовують нормативні величини відходів і втрат. Втрати і відходи передбачаються науково обгрунтованими нормами і за фактичними результатами. p> Всі розрахунки ведуть в суворій відповідності з технологічною схемою приготування вироблюваного продукту.
4.1 Середні нормативні значення коефіцієнтів перерахунку
Продукт
Вихід у%
Коефіцієнт
Втрати коньячного виноматеріалу при:
- приймання
- зливі з тари в ємність
- егалізації
- закачуванні в підігрівач
- закачуванні в куб
Втрати при першій сгонке
Відбір головної фракції
Відбір хвостовій фракції
Витрати при перегонці на основну фракцію
0,026
0,07
0,07
0,07
0,07
1,3
2
2,5
1,35
0,00026
0,0007
0,0007
0,0007
0,0007
0,013
0,02
0,025
0,0135
4.2 Баланс продуктів при перегонці коньячного виноматеріалу
На завод надійшло 1000дал (8% об.) Коньячного виноматеріалу
1. Визначимо втрати при прийманні
1000 дал в/м * 0,00026 = 0,26 дав
2. Визначаємо кількість в/м залишилося після приймання
1000 дал - 0,26 дал = 999,74 дав
3. Переведемо залишився кількість в абсолютний алкоголь
999,74 дав * 8%/100% = 79,98 дав а/а
4. Визначаємо кількість дав а/а втраченого при: зливі з тари в ємність, егалізації, закачування в підігрівач і в куб (сумарний коефіцієнт втрат 0,0028).
79,98 дав а/а * 0,0028 = 0,22 дав а/а
5. Визначаємо кількість а/а що залишилося після обліку втрат
79,98 дав а/а - 0,22 дав а/а = 79,76 дав а/а
6. Визначаємо кількість дав а/а втраченого при першій сгонке коньячного виноматеріалу
79,76 дав а/а * 0,013 = 1,04 дав а/а
7. Визначаємо кількість а/а що залишилося після обліку втрат при першій сгонке
79,76 дав а/а - 1,04 дав а/а = 78,72 дав а/а
8. Визначаємо кількість дав а/а втраченого при відборі головної фракції
78,72 дав а/а * 0,02 = 1,57 дав а/а
9. Визначаємо кількість а/а що залишилося після обліку втрат при відборі головної фракції
78,72 дав а/а - 1,57 дав а/а = 77,15 дав а/а
10. Визначаємо кількість дав а/а втраченого при відборі хвостовій фракції
77,15 дав а/а * 0,025 = 1,93 дав а/а
11. Визначаємо кількість а/а що залишилося після обліку втрат при відборі головної фракції
77,15 дав а/а - 1,93 = 75,22 дав а/а
12. Визначаємо кількість дав а/а втраченого при перегонці на основну фракцію
75,22 дав а/а * 0,0135 = 1,01 дав а/а
13. Визначаємо кількість а/а що залишилося після обліку втрат при перегонці на основну фракцію
75,22 дав а/а - 1,01 дав а/а = 74,21 дав а/а
14. Визначимо кількість, дав коньячного спирту міцністю 65%
65% * 100%/74,21 дав а/а = 87,58 дав к/с
4.3 Матеріальний баланс перекуркі коньячного виноматеріалу
Матеріали
прихід ...
