оцес харчування нерозривно пов'язаний з універсальним процесом життєдіяльності організму, який позначається в фізіології як В«обмін речовин і енергії В»або простоВ« обмін речовин В». Оскільки харчування є частина цього процесу, його (харчування) необхідно розглядати виключно в контексті загального обміну речовин організму.
Обмін речовин (метаболізм) - сукупність всіх хімічних змін і всіх видів перетворень речовин і енергії в організмах, що забезпечують розвиток, життєдіяльність і самовідтворення організмів, їх зв'язок з навколишнім середовищем і адаптацію до змін зовнішніх умов. Основу обміну речовин складають взаємопов'язані процеси анаболізму і катаболізму, спрямовані на безперервне оновлення живого матеріалу та забезпечення його необхідною енергією. Анаболічні і катаболічні процеси здійснюються шляхом послідовності хімічних реакцій за участю ферментів. Для кожного виду організмів характерний особливий, генетично детермінований тип обміну речовин, що залежить від умов його існування. Інтенсивність і спрямованість обміну речовин в клітині забезпечується шляхом складної регуляції синтезу та активності ферментів, а також в результаті зміни проникності біологічних мембран. В організмі людини і тварин має місце гуморальна регуляція [1] обміну речовин, яку координує центральною нервовою системою через посередництво нервових імпульсів. Будь-яке захворювання супроводжується порушеннями обміну речовин тій чи іншій мірі вираженості; генетично обумовлені порушення обміну речовин служать причиною багатьох спадкових хвороб.
Живильні речовини p> Загальні відомості про поживні речовини та їх класифікація p> Для живлення тварини, в тому числі і людина, використовують поживні речовини (харчові речовини), які являють собою хімічні сполуки різної природи і ступеня складності. Енергія хімічних зв'язків молекул поживних речовин раціонально перетворюється і використовується організмом у процесі проміжного обміну (див. нижче) в якості енергетичного матеріалу, необхідного організму для поповнення енергетичних витрат на основний обмен1 [2] і на вчинення корисної роботи (фізична робота, розумова діяльність і т. д.). У сучасній фізіології харчування поживні речовини, використовувані людиною і тваринами, залежно від приналежності до тієї чи іншої групи органічних хімічних сполук поділяють на три класи. Загальна класифікація поживних речовин за ознакою хімічної приналежності виглядає наступним чином:
Білки
Тригліцериди (ліпіди, жири)
ненасичені
насичені
Вуглеводи
полісахариди
олігосахариди
моносахариди
гексози
пентози
За ступенем складності молекул поживних речовин їх іноді доцільно розділяти на:
відносно прості речовини (прості вуглеводи - моно-і олігосахариди і ліпіди)
біополімери (полісахариди - крохмаль, глікоген, целюлоза (клітковина) і білки)
Харчові речовини містять велику кільк...
