ість енергії, яка звільняється в процесі обміну речовин. Виділяють три основних послідовно совершающихся етапу обміну речовин: травлення і всмоктування, проміжній обмін, освіта кінцевих продуктів (метаболітів).
Розщеплення білків, жирів і вуглеводів здійснюється специфічними ферментами гідролазами до амінокислот, гліцерину і жирних кислот, гексоз (глюкози, фруктози, галактози). На цьому етапі обміну харчові речовини втрачають свою видову специфічність. У енергетичному відношенні гідроліз їх малоефективний, бо при розпаді білків і вуглеводів виділяється 0,6%, а при гідролізі жирів лише 1% всієї енергії, міститься в харчових речовинах.
Проміжний обмін речовин включає біосинтез специфічних для даного виду білків, ліпідів і вуглеводів і перетворення амінокислот, гексоз, пентоз, жирних кислот і гліцерину в ряд загальних продуктів, що піддаються трансформації в циклі трикарбонових кислот. Глюкоза і вільні жирні кислоти є основними джерелами енергії для будь-якої клітини.
При межутчном обміні енергія харчових речовин виділяється і акумулюється в макроергів тільки в результаті гліколізу. Так, при гликолитическом розпаді глюкози до піровиноградної і молочної кислот утворюються 4 молекули АТФ, але, враховуючи, що в процесі гліколізу використовується 2 молекули АТФ [3] , В цілому вихід АТФ становить дві молекули.
Основна маса енергії звільняється в циклі трикарбонових кислот [4] . При цьому 60-70% енергії поживних речовин акумулюється у вигляді хімічних зв'язків АТФ. Освіта АТФ пов'язано з витратами енергії. Тим не менш, 30-40% енергії поживних речовин перетворюється на теплоту, яка використовується для підтримки температурного гомеостазу, але безповоротно втрачається організмом. Вона отримала назву первинної теплоти. У свою чергу, АТФ розпадається на АДФ та неорганічний фосфор з виділенням 7,2 ккал тепла, що отримав назву вторинної теплоти. У кінцевому підсумку вся енергія харчових речовин переходить у теплоту. Реакції утворення АТФ різко активуються, якщо зростає потреба в енергії, що найбільш характерно для м'язової і нервової систем.
Порушення енергетичного обміну спостерігаються при гіпоксії, інфекційних процесах, в умовах надмірного накопичення деяких гормонів, а так само в експерименті при введенні в організм 2,4-динитрофенола, антіміціна, Амітан та інших речовин.
Зміна енергетичного обміну може відбуватися в результаті посилення окислювально-відновних процесів при лихоманці, охолодженні і перегріванні або ж зниження їх при гіпоксії, кастрації, отруєння ціанідами. Розлади енергетичного обміну мають серйозні наслідки для організму через дефіцит АТФ і порушенні внаслідок цього синтезу речовин і виникненні дистрофічних процесів.
У людини добова потреба в основних поживних речовинах і калоріях для чоловіка (залежно від віку та інтенсивності праці) становить:
білки - 82-118 г, (у т. ч. тварини 45-65 г)
жири - 93-158 г
вуглеводи - 344-602 г
