ВкусСвойственний пшеничному борошну, без сторонніх присмаків, не кислий, що не горькійЗапахСвойственний пшеничному борошну, без сторонніх запахів, які не затхлий, що не плесневийМассовая частка вологи,%, не более15, 0Налічіе мінеральної прімесіПрі розжовування борошна не повинно відчуватися хрустаМеталломагнітная домішка, мг в 1 кг борошна; розміром окремих частинок в найбільшому лінійному вимірі 0,3 мм і (або) масою не більше 0,4 мг, що не более3, 0Зараженность вредітеляміНе допускаетсяЗагрязненность вредітеляміНе допускаетсяПрімечаніе - Масова частка вологи пшеничного борошна, призначеної для районів Крайньої Півночі і прирівняних до них місцевостей, а також для тривалого зберігання, повинна бути не більше 14,5%.
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів, радіонуклідів у борошні, зараженість і забрудненість борошна шкідниками не повинні перевищувати допустимі рівні, встановлені гігієнічними вимогами безпеки і харчової цінності харчових продуктів.
За іншими показниками якості пшеничне борошно повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 - Показники якості пшеничного хлібопекарського борошна
Сорт мукіЦветМассовая частка золи в перерахунку на суху речовину,%, не болееБелізна, умовних одиниць приладу РЗ-БПЛ, що не менееМассовая частка сирої клейковини,%, не менееКачество сирої клейковини, умовних одиниць приладу ІДККрупность помелу,% Число падіння, В«НПВ», с, не менееОстаток на ситі по ГОСТ 4403, чи не болееОстаток на ситі з дротяної сітки за НД, що не болееПроход через сито за ГОСТ 4403ЕкстраБелий або білий з кремовим оттенком0 ,45-28, 0не нижче другої группи5 з шовкової тканини № 43 або з поліамідної тканини № 45/50 ПА - 185Висшій0, 5554,028,05 з шовкової тканини № 43 або з поліамідної тканини № 45/50 ПА - 185-КрупчаткаБелий або кремовий з желтоватим0 ,60-30, 02 з шовкової тканини № 23 або з поліамідної тканини № 21 ПЧ-150-Не більше 10,0 з шовкової тканини № 35 або з поліамідної тканини № 36/40 ПА185ПервийБелий або білий з жовтуватим оттенком0, 7536,030,0 Не нижче другої группи2 з шовкової тканини № 35 або з поліамідної тканини № 36/40 ПА-Не менш 80,0 з шовкової тканини № 43 або з поліамідної тканини № 45/50 ПА185ВторойБелий з жовтуватим або сіруватим оттенком1, 2512,025,02 з шовкової тканини № 27 або з поліамідної тканини № 27 ПЧ-120-Не менш 65,0 з шовкової тканини № 38 або з поліамідної тканини № 41/43 ПА160ОбойнаяБелий з жовтуватим або сіруватим відтінком з помітними честіцамі оболонок зернаНе менш ніж на 0,07% нижче зольності зерна до очищення, але не більше 2,0% -20,0-2 сито № 067Не менш 35,0 з шовкової тканини № 38 або з поліамідної тканини № 41/43 ПА160Прімечаніе - Показник В«білизнаВ» борошна діє натомість показника В«зольністьВ» на підприємствах, оснащених лабораторними приладами та апаратурою за ГОСТ 26361. 1.2 Якість житнього борошна
...
