го образу і стилістичного рішення інтер'єру (стилізація)
. Розробка вітрини
. Облік ергономічних та антропометричних особливостей простору
. Облік устаткування, меблів, матеріалів
Аналіз літератури
ГЛАВА 1. ОГЛЯД СПЕЦИФІЧНОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВА В«МАГАЗИН-МУЗЕЙ ШОКОЛАДАВ»
1.1 Структура. Продукція підприємства
Види шоколаду та їх використання
Кожен сорт шоколаду має свій особливий спосіб приготування, а також свої особливі характеристики: характеристику, смак, вміст какао, текстуру. При використанні будь-якого рецепту неможливо поєднати один сорт шоколаду з іншим, не звернувши особливу увагу на пропорцію різних інгредієнтів, інакше баланс буде порушений і якість десерту або цукерок зіпсовано. p align="justify"> Існує три види молочного шоколаду: темний, молочний і білий. До складу темного шоколаду, що володіє гіркувато-солодким смаком, входить какао-маса, цукор і какао-масло. За законодавством шоколад на 65% повинен складатися з цукру і всього на 35% з какао-маси з додаванням какао-масла. І в темному В«КувертюрВ» цукру повинно бути менше: лише 53%. Відповідно, у цьому випадку процентний вміст какао збільшується - 47% (з них 31% - какао-масло). В основному, темний шоколад використовується в створенні ганажа для цукерок, глазурування, виливки, ганажа для випічки, в приготуванні мусу, морозива, щербета та гарячого шоколаду. p align="justify"> Гіркий шоколад відрізняється самим характерним для шоколаду густим ароматом і насиченим смаком. І він вважається найкориснішим: містить безліч такоферонов, які дарують відчуття легкості, радості. Доведено, що гіркий шоколад покращує кровообіг, знімає втому при фізичних і розумових навантаженнях, також має тонізуючий ефект. Золоте правило гіркого шоколаду: максимум тертого какао і мінімум цукру. Це і дає відчути максимально тонко смак справжнього шоколаду без домішок молока і цукру. p align="justify"> Молочний шоколад складається з какао-маси, цукру, сухого незбираного молока, какао-масло і різних добавок, в основному, ванілі і різних ароматизаторів. Молочний кувертюр, з урахуванням вимог законодавства, повинен містити 55% цукру, 25% какао. А решту 20%-це сухе молоко (14%) і різні ароматизатори (6%). Цей легкий, солодкий шоколад ідеальний для мусів. Він також прекрасно підходить для відливання (прикраси) завдяки своїм карамельним і ванільним добавкам. p align="justify"> Молочний шоколад - це скоріше доля ласунів, ніж шанувальників справжнього смаку шоколаду. М'який, ніжний смак молочному шоколаду надають вершки або молоко, а підсолоджувати ласощі велику кількість цукру. p align="justify"> Білий шоколад це відмінне зміст молока і цукру. У його склад входять какао-маса, цукор і порошкове цільне молоко. Цей вид шоколаду дуже активно використовуєтьс...
