римання готової продукції або її частини. Наприклад, виробничий цикл виготовлення сухих молочних продуктів включає період часу від надходження молока в цех сушіння до фасування готового продукту. Прикладом виробничого циклу виготовлення частини продукту служить процес підготовки окремих компонентів (суміші вітамінів, сиропу). p align="justify"> Виробничий цикл Т ц включає робочі періоди і час перерв.
Робочий період - це час виконання технологічної операції, природних процесів, контрольних і транспортних операцій.
Час перерв складається з перерв обумовлених режимом роботи підприємства (перерви на обід, між робочими змінами) і міжопераційного пролежування сировини і напівфабрикатів в очікуванні їх накопичення для подальшої безперервної обробки сировини або через неполадки організаційного характеру (відсутність сировини і матеріалів, несправність обладнання, невиходи робітників тощо).
У загальному вигляді величина виробничого циклу виражається формулою:
Тц = (tтехн + Tест + tкон + tтранс + tпр + tм.о.),
Де tтехн - час виконання технологічної операції;
Tест - час виконання природних процесів;
tкон - час виконання контрольних операцій;
tтранс - час виконання транспортних операцій;
tпр - перерви обумовлені режимом роботи підприємства;
tм.о. - Перерви обумовлені міжопераційного пролежування сировини
Графічне зображення виробничого циклу представлено на схемі.
Схема виробничого циклу
Виробничий ціклРабочій періодВремя переривовтехнологіческіе операцііестественние процессиконтрольние операціітранспортние операцііперериви, зумовлені режимом роботи предприятиямежоперационные пролежування сировини
На тривалість виробничого циклу впливають вид продукції, що виготовляється та її трудомісткість, розміри і типи виробництва, технічна оснащеність, рівень організації виробництва і праці, вибір виду руху предметів праці.
Тривалість дозрівання сирів, тривалість термічної обробки і копчення ковбас різні залежно від їх виду. Витрати робочого часу на виробництво зменшується при впровадженні технічно обгрунтованих норм, зокрема норм, розрахованих на основі міжгалузевих і галузевих прогресивних нормативів. p align="justify"> В індивідуальному і дрібносерійному виробництві процес виготовлення продукції довше через обмежених умов паралельного виконання операцій, частих переналагоджень обладнання, збільшення часу міжопераційного пролежування предметів праці в очікуванні переробки.
Удосконалення техніки та технології дозволяє на підприємствах інтенсифікувати виготовлення сиру, казеїну, сирокопчених ковбас і солоних м'ясних продуктів, значно скоротити час природних процесів, створює умови для заміни їх на більш ефективну технологічну обро...
