тяжкості цих зарядів. Таким чином, молекула води є диполем.
В
Молекули води структуровані і утворюють кластери.
У ці кластерні структури добре вбудовуються молекули, які самі є полярними, тому що полярні речовини добре розчиняються у воді. Полярними є всі ті молекули, які містять електронегативні атоми. У молекулах білків електронегативними атомами є O (кисень), N (азот) і S (сірка).
Висока полярність забезпечує решту загальні властивості амінокислот:
3. Хороша розчинність у воді завдяки наявності загального фрагмента молекули. Загальний фрагмент володіє полярними властивостями, тому що містить карбоксильну групу-COOH (при фізіологічному значенні pH ця група заряджена негативно), і аміногрупи-NH 2 (за фізіологічному значенні pH заряджена позитивно).
4. Здатність до електролітичної дисоціації. Амінокислоти існують у водному розчині у вигляді Амфіона (Біполярних іонів). У цілому така молекула при нейтральному значенні pH (при pH = 7) електронейтральна.
В
5. Наявність ізоелектрична ТОЧКИ (ВЕТ, pI). (ВЕТ) - це значення pH середовища, при якому молекула амфотерного речовини (наприклад, амінокислоти) знаходиться в електронейтральних стані .
ВІДМІННОСТІ У БУДОВУ АМІНОКИСЛОТ
Радикали амінокислот можуть значно відрізнятися один від одного за будовою.
Якщо є додаткові карбоксильні групи в радикалі, то заряд молекули в нейтральному середовищі від'ємний, а ВЕТ такої молекули знаходиться в кислому середовищі.
Амінокислота, в радикалі якої є додаткова аміногрупи (NH 2 -група), в нейтральному середовищі заряджена позитивно. ВЕТ такий амінокислоти знаходиться в лужному середовищі (pI> 7). До таких амінокислот відносяться лізин, аргінін і гістидин. p> Амінокислота, в радикалі якої є додаткова карбоксильная група (COOH-група), в нейтральній середовищі заряджена негативно. ВЕТ такий амінокислоти знаходиться в кислому середовищі (PI <7) . До них відносяться аспарагінова кислота і глутамінова кислота.
За допомогою значення рН зовнішнього середовища характеризують співвідношення-СООН і-NH 2 груп. Це відноситься і до пептидів, і до білків.
Різні функціональні групи, що містяться в радикалах амінокислот, надають їм здатність до взаємодії з утворенням різних типів з'єднань. Наведемо приклади таких взаємодій.
В В В В В В
У зв'язку з відмінностями в будову радикалів різні і фізико-хімічні властивості амінокислот.
КЛАСИФІКАЦІЯ АМІНОКИСЛОТ
Існують три типи класифікації:
ФІЗИКО-ХІМІЧНА - заснована на відмінностях у фізико-хімічних властивостях амінокислот.
Гідрофобні амінокислоти (неполярні). Компоненти радикалів містять зазвичай вуглеводневі групи, де рівномірно розподілена електронна щільність і немає ніяких зарядів і п...
