олюсів. У їх складі можуть бути присутні і електронегативні елементи, але всі вони перебувають у вуглеводневому оточенні. Наприклад, в радикалі метіоніну сірка оточена вуглеводневими угрупованнями, які не дозволяють цьому елементу проявляти своїх електронегативних властивостей: - (CH 2 ) 2 -S-CH 3 . Аналогічна ситуація спостерігається, наприклад, і щодо азоту, що знаходиться в складі радикала триптофану.
Гідрофільні незаряджені (полярні) амінокислоти . Радикали таких амінокислот містять у своєму складі полярні угруповання:
В
Ці групи взаємодіють з дипольні молекулами води, які орієнтуються навколо них.
Негативно заряджені амінокислоти . Сюди відносяться аспарагінова і глутамінова кислоти. Мають додаткову СООН-групу в радикалі - у нейтральному середовищі набувають негативний заряд.
В
Всі вони гідрофільних.
Позитивно заряджені амінокислоти: аргінін, лізин і гістидин. Мають додаткову NH 2 -групу (Або імідазольне кільце, як гістидин) в радикалі - у нейтральному середовищі набувають позитивний заряд.
В
Всі вони також є гідрофільними.
В
Такі властивості характерні для вільних амінокислот. У білку ж іоногенні групи загальної частини амінокислот беруть участь в утворенні пептидного зв'язку, і всі властивості білка визначаються тільки властивостями радикалів амінокислот.
Не всі амінокислоти, приймають участь у побудові білків людського тіла, здатні синтезуватися у нашому організмі. На цьому заснована ще одна класифікація амінокислот - біологічна.
II. Біологічна класифікація.
а) Незамінні амінокислоти, їх ще називають "есенціальні". Вони не можуть синтезуватися в організмі людини і повинні обов'язково надходити з їжею. Їх 8 і ще 2 амінокислоти відносяться до частково незамінним. p> Незамінні: метіонін, треонін, лізин, лейцин, ізолейцин, валін, триптофан, фенілаланін.
Частково незамінні: аргінін, гістидин.
а) Замінні (Можуть синтезуватися в організмі людини). Їх 10: глутамінова кислота, глутамін, пролін, аланін, аспарагінова кислота, аспарагін, тирозин, цистеїн, серин і гліцин.
III. Хімічна класифікація - Відповідно до хімічною структурою радикала амінокислоти (аліфатичні, ароматичні).
Білки синтезуються на рибосомах, не з вільних амінокислот, а з їхніх сполук з транспортними РНК (Т-РНК). p> Цей комплекс називається В«Аміноацил-т-РНКВ». br/>
ТИПИ ЗВ'ЯЗКІВ МІЖ амінокислот в молекулі білка
2 групи:
1. Ковалентних зв'язків - звичайні міцні хімічні зв'язки.
а) пептидний зв'язок
б) дисульфідний зв'язок
2. Нековалентних (СЛАБКІ) ТИПИ ЗВ'ЯЗКІВ - фізико-хімічні взаємодії споріднених структур. У десятки разів слабкіше звичайної хімічного...
