. Вирішальним ознакою є будова сапогенін, залежно від якого розрізняють сапоніни стероїдні і тритерпенові. p align="justify"> Стероїди є досить великою групою природних сполук, що виконують різні специфічні біологічні функції. Основний вуглецевий скелет всіх цих сполук, тим не менш, однаковий. Вони являють собою циклічну систему, відому під назвою циклопентанопергидрофенантрен. Цей скелет лежить в основі стеринів (стеролів), серцевих глікозидів, статевих гормонів, а рівно і стероїдних сапонінів. p align="justify"> сапогенін всіх стероїдних сапонінів мають 3-ОН групу, кисневу функцію в 16-му положенні, а іноді також в положенні 1, 2, 5 і 12 (див. рис. 1).
В
Рис. 1 - Структура стероїдного сапоніну [6]
Сировина, що містить стероїдні сапогенін, при збовтуванні з водою, як і у випадку присутності тритерпенових сапонінів, утворює стійку піну. В рівній мірі стероїдні сапоніни здатні викликати гемолітичний розпад червоних кров'яних кульок, тому для визначення природи сапонінів, тобто належності їх до групи тритерпенових або стероїдних, мають спірокетальную групу, прібеrают до реакції індикації, запропонованої Саньї. p align="justify"> Присутність стероїдних сапонінів може бути підтверджено і інфрачервоної спектроскопією, після виділення з сировини сапонінів і їх гідролізом. Стероїдні сапогенін мають чотири характерні смуги поглинання: близько 852, 900, 922 і 987 см-1, причому відносне розходження інтенсивності смуг при 922 і 900 см-1 визначає, до якого ряду належить сапогенін до В«нормальногоВ» або В«зВ»-ряду. [5]
Для повної характеристики виділених сапогенін додатково проводять розподільну хроматографію, яка, до всього іншого, дозволяє за величиною Rf які утворюються жовтих плям встановити приналежність до тієї чи іншої групи: моноокиси, кетоокісі, поліокісі та інших сапогенін.
Стероїдні сапогенін володіють характерною особливістю утворювати з вищими спиртами комплексні сполуки, нерозчинні у воді, але добре розчиняються в спирті.
Стероїдні сапоніни мають значення як дешеві вихідні продукти для синтезу стероїдних гормонів. Цей процес протікає в такий спосіб: сапогенін обробляють оцтовим ангідридом, утворюється діацетат псевдосапогеніна. Шляхом окислення останнього хромової кислотою з подальшим гідролізом ефіру отримують похідне ? 16 прегнив, яке піддають подальшим перетворенням, отримуючи в результаті препарати стероїдних гормонів.
Тритерпенові сапоніни є пентацікліческій терпеноїдами, в яких изопренового структурна одиниця С5Н8 повторюється шестикратно, утворюючи з'єднання сумарною формули С30Н48.
Переважна кількість тритерпенових сапонінів мають пентацікліческій структуру, разделяющуюся на чотири типи:
) трітерпен -? -
