ьтаті якого багато культурні досягнення були забуті. Лише в епоху династії Мін чайна культура відродилася, але вже на іншій основі: китайці перейшли повністю на листовий чай, який наполягали в гарячій воді. Саме з таким чаєм і методом його приготування познайомилися європейці. p align="justify"> Серйозним ударом по китайській культурі взагалі і чайною зокрема стали політичні потрясіння XVIII-XIX століть, опіумні війни, потім - війни і революції першої половини XX століття. Всі ці події призвели до того, що Китай, до першої половини XIX століття виробляв практично весь чай, який надходив на світовий ринок, повністю втратив свої позиції і в деякі періоди взагалі не вивозив чай. У десятиліття соціалістичного правління після 1949 року ситуація почала виправлятися, але Культурна революція оголосила чайні традиції непотрібною надмірністю. В результаті традиційна чайна культура Китаю практично загинула, щодо зберігши лише в китайських діаспорах інших держав, а також на Тайвані. З середини 1970-х років у Китаї та на Тайвані чайні традиції відроджуються, так що сучасній чайної культурі Китаю не більше 40 років, і її не можна вважати остаточно усталеною. Так, наприклад, практично в кожному чайному клубі практикується свій порядок китайської чайної церемонії. p align="justify"> В даний час, в Китаї споживається і проводиться величезна кількість сортів чаю, простих і ароматизованих. Частка Китаю в експорті чаю знов зростає, піднявшись з декількох відсотків у 1980-х роках до чверті і більше світового виробництва чаю. p align="justify"> У Китаї п'ють всі види чаїв, але переважно - зелені, жовті та улуни, в тому числі додатково ароматизовані. Споживання чорних чаїв невелика, в більшості вони йдуть на експорт. Чай п'ється гарячим, маленькими ковтками, без цукру і інших добавок, оскільки добавки, на думку китайців, варварськи спотворюють смак напою. p align="justify"> Чай є для китайців звичайним щоденним напоєм, крім того, в китайській культурі є безліч традицій, пов'язаних з вживанням чаю в певних випадках. Спільне пиття чаю вважається своєрідним В«актом згуртуванняВ» сім'ї або колективу, пропозиція чашки чаю може в різних ситуаціях трактуватися як знак поваги, вибачення і прохання про примирення, демонстрація подяки. Цікаво, що за традицією чай повинні подавати молодші (за віком або положенням) старшим, але не навпаки. p align="justify"> Чай заварюють у великих чайниках з порцеляни, фаянсу або глини зі вставним ситечком, куди кладеться заварка, наполягають, після чого розливають по чашках або піалах. Для індивідуального чаювання, а також для проби чаю може використовуватися гайвань - невелика (звичайно не більше 250 мл) пиала з розширенням вгорі і кришкою, діаметр якої менше діаметра верхньої частини піали. Чай заварюється в гайвані і п'ється з неї ж: кришка злегка зсувається, утворюючи зі стінками піали невеликий зазор, і чай або п'ється безпосередньо з гайвані, або переливається в окрему чашку для пиття. Мінімальний заз...
