рядженими частинками. Негативно заряджені вільні радикали носять назву аніон-радикалів, позитивно заряджені - катіон радикалів. p align="justify"> Вільні радикали здатні оборотно або необоротно зруйнувати речовини всіх біохімічних класів, включаючи і вільні амінокислоти, ліпіди і ліпопротеїни, вуглеводи і молекули сполучних тканин.
Вільні радикали прискорюють старіння організму, провокують неправильне функціонування систем організму, запальні процеси у всіх тканинах, включаючи нервову систему і клітини мозку. А найголовніше - порушують функцію імунної системи. Вільні радикали порушують ДНК, викликаючи зміни спадкової інформації і ракові захворювання. Окислення холестерину в крові стимулює його прилипання до стінок артерій і зростання атеросклеротичних бляшок, що загрожує ішемічною хворобою серця та інсультом. Утворюються вільні радикали в процесі клітинного дихання. Збільшується їх кількість при дії несприятливих факторів навколишнього середовища (хімічні сполуки, що потрапляють в організм з їжею, радіація, забруднена атмосфера, ультрафіолетове сонячне випромінювання, тютюновий дим та інші). br/>
.2 Взаємодія антиоксидантів з вільними радикалами
Антиоксидантами називають багато розчинні і гідрофобні сполуки, дія яких, зрештою, призводить до зниження швидкості утворення вільних радикалів і зменшення концентрації продуктів реакцій, що протікають за участю радикалів. В даний час до антиоксидантів відносять різні речовини, які, будучи присутнім в низьких концентраціях, порівнюваних з окислювальними субстратами, перешкоджають або значно уповільнюють їх окислення. У широкому сенсі антиоксидант може бути визначений як молекула, яка захищає біологічну мішень від окислювального руйнування. p align="justify"> Особливий інтерес представляє ті протівоокислітельниє речовини, які функціонують у живому організмі, тобто біоантиоксиданти, оскільки вони відіграють надзвичайну роль у захисті багатьох біологічних структур від вільний радикалів. Ця група антиоксидантів є необхідним компонентом всіх тканин і клітин живих організмів, де вони в нормальних фізіологічних концентраціях підтримують на постійно низькому рівні вільнорадикальні аутоокіслітельние процеси. Тому в тканинах живих організмів їх витрачання та поповнення збалансовані. Основна кількість антиокислювачів представляють речовини, що містять рухливий атом водню з ослабленою зв'язком з вуглецем. Такі сполуки, які мають інгібуючими властивостями, здатні до прямої взаємодії з вільними радикалами. p align="justify"> Захисний ефект антиоксиданту може істотно посилюватися, якщо його вільні радикали будуть потім реагувати з перекисних сполуками і між собою, утворюючи хімічно інертні речовини.
Серед антиоксидантів, що реагують з гідроперекисів, найбільшою активністю володіють діалкілсульфіди.
Крім антиоксидантів прямої дії виділяють речовини-синергісти, здатні посилювати ан...
