тиоксидантний ефект, не володіючи власною протівоокіслітельним активністю. Будучи донорами водню, вони відновлюють окислювальну форму антиоксиданту і тим самим уповільнюють його витрачання. p align="justify"> Антиоксиданти можуть діяти на різних стадіях процесів окислення наступними шляхами: а) пов'язуючи кисень або знижуючи його локальні концентрації; б) пов'язуючи іони металів; в) детоксіціруя ключові види активних форм кисню, такі як супероксиди і перекис водню ; г) інактівіруя ініціюють вільні радикали, такі як гідроксил, алкокси і пероксіл; д) руйнуючи ланцюжок, що поклала початок ПОЛ; г) гасячи активні форми кисню.
При оцінці антиокислювального потенціалу з'єднання враховуються такі хімічні та біохімічні аспекти антиоксидантної активності:
В· специфічність у руйнуванні (нейтралізації) вільних радикалів;
В· активність в освіті хелатів металів;
В· водо-, жиророзчинна і пов'язані з цим особливості локалізації дії (цитозоль, мембрани, ліпопротеїни, сполучна тканина, позаклітинна рідина, ті чи інші галузі клітинної, тканинної, органної топографії);
В· абсорбція і біодоступність;
В· концентрація в тканинах, клітинах і екстрацелюлярний рідинах;
В· кооперативне або конкурентну взаємодію з іншими антиоксидантами;
В· вплив на експресію генів.
"Ідеальний" антиоксидант повинен володіти усіма вище переліченими властивостями.
.3 Знаходження антиоксидантів в продуктах харчування
радикал антиоксидант окислення хемілюмінесцентний
Існує багато продуктів харчування, в яких міститися антиоксиданти.
Найбільш відомі антиоксиданти:
В· вітамін А або каротиноід міститься в моркві, гарбузі, брокколі, солодкому картоплі, помідорах, капусті, персиках, абрикосах, тобто в яскравих, кольорових овочах і фруктах.
В· вітамін С - це цитрусові (апельсини, лимони і т.п.), зелений перець, брокколі, зелень (петрушка, кріп, салат), полуниця, томати .
В· вітамін Е знаходиться в горіхах, цільнозернових, рослинному маслі, печінки, оливках.
В· селен, магній в рибі, молюсках, червоному м'ясі (баранина, яловичина), яйцях, курці, часнику.
В· флавоноїди - природні речовини, що містяться в сої, червоному вині, червоному винограді, гранаті, журавлині, зеленому ...
