ибів є аеробними організмами (тобто використовують кисень для дихання). Вони виявляються майже повсюдно в надзвичайно малих кількостях і, в більшості своїй, є мікроорганізмами. Вони споживають органічні речовини, де тільки дозволяють вологість і температура, всередині і поза приміщеннями. p align="justify"> Де дозволяють умови, гриби, розмножуючись, утворюють колонії, підвищуючи концентрацію мікотоксинів. Деякі гриби продукують небезпечні токсини тільки за певних рівнях вологості, температури і вмісті кисню в повітрі. p align="justify"> Наявність мікотоксинів у кормах призводить до погіршення продуктивності, репродуктивності та імунного стану тварин. Мікотоксини відрізняються між собою за хімічною будовою, токсичності і механізму дії. Загальною ознакою всіх мікотоксинів є токсичність переважно щодо еукаріотіческіхорганізмов. Найбільш часто застосовується класифікація мікотоксинів по молекулярному будові, згідно з якою розрізняють афлатоксини, тріхотеценовие мікотоксини, охратоксини, фумонізинів, зеараленон і його похідні, моніліформін, фузарохроманон, алкалоїди ріжків, ціклопіазоновую кислоту, патулін, цитринін і т. п.
Відомо більше 250 видів грибів, які продукують кілька сотень мікотоксинів. Багато з них мають мутагенними (у тому числі канцерогенними) властивостями. Серед мікотоксинів становлять небезпеку для здоров'я людини і тварин, найбільш розповсюджені афлотаксіни (ф-ла I і II), тріхотеценовие мікотоксини, або тріхотецени (III-V), патулін (VI), охратоксини (VII), зеараленон і зеараленол (VIII). Більшість мікотоксинів - кристалічні речовини, термічно стабільні, добре розчиняються в органічних розчинниках. Мікотоксини (за винятком охратоксин) досить стійкі до дії кислот, руйнуються лугами з утворенням нетоксичних або малотоксичних сполук. Біосинтез мікотоксинів включає звичайно стадію конденсації 1 молекули ацетил-коферменту А з трьома і більше молекулами малоніл-коферменту А.
Термін В«мікотоксинівВ» був вперше використаний на початку 60-х років минулого століття. Але природа і токсичність багатьох речовин, які пізніше були віднесені до мікотоксинів, а також захворювання внаслідок отруєння ними, які згодом були об'єднані під назвою мікотоксикози, були відкриті і описані ще задовго до введення цих термінів. Перші згадки про отруєння людей і тварин хлібом і зерном, контаминированнымтоксичными метаболітами грибів, а саме алкалоїдами ріжків (Claviceps purpurea), зустрічаються в середньовічних літописах. Природу алкалоїдів ріжків вперше встановили в 1864 р., але до мікотоксинів алкалоїди були віднесені значно пізніше. p align="justify"> Увага дослідників до мікотоксинів залучили афлатоксини, відкриті при дослідженні причини В«захворювання ХВ» - відмінка 100000 індичок на фермерських господарствах Англії в 1960 р. Захворювання супроводжувалося апатією, втратою апетиту, опусканням крил, вигинанням шиї, відкиданням голови тому і загибеллю протягом тижня. Під час розтину виявлял...
