Введення
Мікотоксини - найбільш небезпечні для здоров'я людини і тварин природні екотоксиканти. Вони повсюдно поширені, можуть забруднювати продукти харчування та корми на всіх стадіях виробництва, зберігання, транспортування та реалізації. Дослідження, які проводилися як вітчизняними, так і зарубіжними вченими, показують високу частоту і ступінь ураженості харчових продуктів і кормів на всіх континентах. На сьогоднішній день виділено близько 250 видів мікроскопічних грибів, які продукують близько 200 мікотоксинів, з них чимало викликають аліментарні токсикози тварин і людини. Значна кількість мікотоксинів володіють імуннодепрессівнимі, мутагенними, алергенними, тератогенних властивостями, сприяють зниженню загальної резистентності організму, развівітію інфекційних і незаразних хвороб. Наявність мікотоксинів у кормах призводить до погіршення продуктивності, репродуктивності та імунного стану тварин. Найбільший інтерес з відомих на сьогоднішній день мікроскопічних грибів представляють гриби з роду Fusarium і Aspergillus, зокрема F.sporotrichiella, A.flavus, F. graminearum, A.parasiticus, які виділяють небезпечні для тварин і людини мікотоксини: Т-2 токсин, афлатоксини В1, В2, Gl, G2, Ml, зеараленон.
Поширення мікроскопічних грибів, які продукують мікотоксини недостатньо з'ясовано, що робить скрутним прогнозування виникнення того чи іншого Мікотоксикози, розробку профілактичних і лікувальних заходів.
Метою даної курсової роботи є вивчити поширення мікроскопічних грибів та найбільш ймовірних мікотоксикозів тварин і людини. Розглянути їх хімічні та фізико-хімічні властивості, органолептичні показники, класифікацію, методи аналізу за основними показниками якості, біотехнологічну здатність отримання. p> мікотоксин біотехнологічний хімічний зростання
1 Характеристика об'єкта
Мікотоксини (від грец. ?????, mykes, mukos - В«грибВ»; ???????, toxikon - В«отрутаВ») - токсини, низькомолекулярні вторинні метаболіти, які продукують мікроскопічними пліснявими грибами.
Мікотоксини - це продукти життєдіяльності (метаболіти) мікроскопічних грибів (плесеней), які часто вражають кормові рослини в періоди їх вегетації та зберігання.
Мікотоксини є природними забруднювачами зерна злакових, бобових, насіння соняшнику, а також овочів і фруктів. Вони можуть утворюватися при зберіганні в багатьох харчових продуктах, під дією розвиваються в них мікроскопічних грибів. p align="justify"> Мікотоксини найчастіше синтезуються недосконалими грибами (відділ Fungi imperfecti) пологів Fusarium, Aspergillus, Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma, Trichothecium, Penicillium та ін
Більшість гр...
