чному ремонті, і т. д., забруднення не повинні потрапляти всередину біореакторів, в матеріальні потокові комунікаційні лінії, в кінцеві продукти. Тому мета курсової роботи полягає у розгляді таких важливих питань, як ферментація, умови та обладнання для її проведення, продуктовий баланс готового продукту і його характеристики. p align="justify"> ферментація амілаза культивування
1. Теоретична частина
.1 Процес ферментації
Під ферментацією розуміють всю сукупність послідовних операцій від внесення в заздалегідь приготовлену і нагріту до необхідної температури середу посівного матеріалу і до завершення процесу росту клітин або біосинтезу цільового продукту. По закінченні ферментації утворюється складна суміш, що складається з клітин продуцента, розчину неспожитої поживних компонентів і накопичилися в середовищі продуктів біосинтезу. Таку суміш називають культуральної рідиною [5]. p align="justify"> Ферментація - головна стадія біотехнологічного процесу. Починається з того моменту, коли заздалегідь підготовлений посівний матеріал вводиться в реактор. Розмноження культури мікроорганізму характеризується чотирма тимчасовими фазами на малюнку 1: лаг-фаза; експонентна; ​​стаціонарна; вимирання. br/>В
Рисунок 1 - Фази росту і розмноження мікроорганізмів
Під час лаг-фази метаболізм клітин спрямований на те, щоб синтезувати ферменти для розмноження в конкретному середовищі. Тривалість лаг-фази може бути різною для однієї і тієї ж культури і середовища, так як на неї впливає безліч чинників. Наприклад, скільки в посівному матеріалі було нерастущіх клітин. p align="justify"> Експоненціальна фаза - це період росту, коли відбувається поділ клітин з ростом чисельності популяції. Цей період обмежений у часі кількістю живильного середовища. Живильні речовини закінчуються або ріст клітин сповільнюється через виділення токсичного метаболіту. p align="justify"> Зростання припиняється і настає так звана стаціонарна фаза. Метаболізм триває і може початися виділення вторинних метаболітів. У багатьох випадках метою є отримання не біомаси, а саме вторинних метаболітів, так як вони можуть використовуватися для отримання цінних продуктів і препаратів. У цих випадках ферментація цілеспрямовано утримується в стаціонарній фазі. Якщо продовжувати ферментацію далі, клітини поступово будуть втрачати активність, тобто вимирати [3].
Ферментацію прийнято характеризувати з використанням різних критеріїв.
Найбільш часто вона диференціюється за принципом організації матеріальних потоків на періодичну, полуперіодіческую (регульовану), безперервну, від'ємна-доливних, многоцікліческую. p align="justify"> За характером культивування продуцента розділяється на поверхневу і глибинну. За типом цільового продукту в ферментації виділяють біомасу, високомолекулярне інди...
