y">) керуюча - оскільки ідентифікація служить одним з елементів системи якості продукції.
Керуюча функція ідентифікації регламентується міжнародними стандартами ІСО 9001 - ІСО 9003 В«Системи якостіВ». Ці стандарти введені в Росії без змін: ГОСТ Р ІСО 9001 - ГОСТ Р ІСО 9003. Тому розгляд ідентифікації як одного з елементів системи якості представляє великий інтерес. p align="justify"> Вимоги до якості продукції, що задовольняють потреби споживачів, встановлюються в стандартах і технічних умовах.
Але ці документи не гарантують того, що при проектуванні, розробці, виробництві, зберіганні та реалізації товарів фактично досягнутий рівень якості буде відповідати встановленим вимогам. Внаслідок цього виникла необхідність розробки стандартів, які доповнюють вимоги до продукції та попереджувальних виникнення невідповідностей на різних етапах технологічного циклу шляхом регламентації елементів системи якості. p align="justify"> Об'єкти ідентифікації - продовольчі товари. Їх оцінка відповідності дуже важлива в сфері торгівлі та у споживача, який купує товари. p align="justify"> Суб'єкти, які здійснюють ідентифікацію товарів - всі учасники ринкових відносин:
виробник - на стадії приймання сировини, напівфабрикатів, і при відпуску готової продукції;
продавець - на стадіях укладення договорів купівлі - продажу, приймання товарів і підготовки їх до продажу.
споживач також проводить ідентифікацію товару, що купується, роблячи це найчастіше неусвідомлено і не маючи достатньої кваліфікації, орієнтуючись лише на власний життєвий досвід і знання.
Засоби ідентифікації товарів - нормативні та технічні документи (стандарти, ТУ, правила тощо), які регламентують показники якості, які можуть бути використані для цілей ідентифікації, а також товарно-супровідні документи (накладні, сертифікати, якісні посвідчення, керівництва з експлуатації, паспорта і т. п.). Найважливішим засобом ідентифікації харчових продуктів є маркування, яка містить інформацію, придатну для цілей ідентифікації. p align="justify"> Призначенням зазначених коштів є регламентація критеріїв ідентифікації. Більшою мірою цій вимозі повинні відповідати нормативні документи. p align="justify"> Критерії ідентифікації - це характеристики товарів, що дозволяють ототожнювати найменування представленого товару з найменуванням, зазначеним на маркування та (або) в нормативних, товарно-супровідних документах.
У стандартах, ТУ, Правилах проведення сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини передбачаються три групи показників: органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічні.
Для цілей ідентифікації придатні лише органолептичні та фізико-хімічні показники, що характеризують споживчі властивості товару. Мікробіологічні показники відносяться до показників безпеки, залежних від зовнішніх впливів і ...
