оказниками фруктових соків і нектарів
N Найменування товару Характерістіка1. Зовнішній вигляд і консистенція Непрозора, однорідна рідина з природною каламутністю, для нектарів допускається незначна кількість м'якоті і її осадка.2. Смак і запах Властивий даному виду плодів, добре виражені. Допускається природна гіркота (для цитрусових). Не допускаються сторонні присмаки і запахі.3. Колір Відповідає кольором соку плоду, що входить до складу використовуваного концентрату. p align="justify"> За фізико-хімічними показниками фруктові соки повинні відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2 Фізико-хімічним показники фруктових соків
N Найменування продукту Масова частка сухих речовин по рефрактометр Тітруемая кислотність у перерахунку на лимонну кислоту,% 1. Сік апельсіновий11 ,24,4-4, 82. Нектар персіковий11 ,00,7-0, 93. Нектар з тропічних фруктов12 ,53,3-3, 74. Сік томатний6 ,04,1-4, 4
Ескізна схема
На малюнку 1 представлена ​​ескізна схема отримання концентрату із соку методом виморожування.
В
Рисунок 1 отримання концентрату із соку методом виморожування.
Розрахунок матеріального балансу
Розрахунок матеріального балансу наведено на прикладі отримання концентрату з яблучного соку.
Перед отриманням вихідної сировини для виробництва сировина проходить попередню обробку: з плодів і ягід попередньо віджимають сік, при цьому отримують різні відходи: зіпсоване або некондиційне за формою і розміром сировину, вичавки, витеркі, кісточки, шкірку, насінні камери та ін Вони становлять 16 ... 52% від початкового об'єму. При цьому, коли отриманий сік пускають у виробництво, від цього початкового об'єму отримують від 17-18 до 50-70% концентрату (залежно від продукту і його концентрації). p align="justify"> Отже, якщо ми спочатку беремо 2 кг яблук, то отримуємо
= 0,65 *
= 0,65 * 2000
= 0,35 *
= 0,35 * 2000
Тобто, з 2 кг я блок виходить 1,3 кг соку і 0,7 кг відходів.
Далі отриманий сік пускається на виробництво концентрату, тобто
= 0,7 *
= 0,7 * 1300
= 0,3 *
= 0,3 * 1300
У результаті ми отримуємо 0,91 кг концентрату і 0,39 кг води.
Підбір та обгрунтування типу основного технологічного обладнання
Промислові установки концентрування соку зазвичай досягають 40-42 В° по БРІКС. Лімітуючим ...
