й. Листя диких дерев більш ніжні, з освіжаючим В«ментоловимВ» післясмаком. Вони не терплять грубої обробки. З листя диких дерев робиться тільки листовий (НЕ пресований) пуер. Деякі недобросовісні чаепроізводітелі використовують сировину з здичавілих старих плантацій, видаючи його за листя дикорослих дерев. p align="justify"> Для виробництва пуеру використовують зелені чайне листя, які сушаться на сонці, присмажуються і витримуються протягом декількох місяців. Якщо відразу після висушування листя пресуються, виходить В«сирийВ» або В«зелений пуерВ», який близький за властивостями до зеленого чаю. Такий пуер не може похвалитися тонким ароматом і вишуканим смаком, але він простий у приготуванні і дешевий. У Китаї такий чай не вважається справжнім пуером і називається мао-ча (грубий чай). Такий чай був популярний серед кочових народів і тибетських ченців. p align="justify"> Щоб отримати В«зрілий пуерВ», висушене листя піддаються вторинному висушування і пост-ферментації. За прискореною технологією приготування зрілого пуеру, листя збризкують водою, збираються в купи або поміщаються у вологе приміщення, де за сприяння мікроорганізмів і проходить процес, званий ферментацією. Чим вище вологість повітря, тим швидше проходить процес ферментації, але при цьому аромат і смак чаю залишають бажати кращого. Крім того, надмірна вологість веде до утворення цвілі. p align="justify"> За традиційною технологією, пуер витримується в сухих приміщеннях. У провінції Юннань багато заводів і приватних господарств, де виробляється пуер за старими рецептами. Різні культури бактерій і різна організація процесу ферментації роблять великий вплив на смак, аромат і корисні властивості пуеру. Період ферментації якісного пуеру триває не менше 6 місяців. Зі зростанням популярності цього чаю стає все складніше купити пуер, приготований за традиційною технологією, так як все більше виробників використовують швидкий, спрощений спосіб ферментації. p align="justify"> Остання стадія приготування пуеру - пресування. Чай розм'якшують парою, надають бажану форму (цегли, млинця, прямокутної плитки, пташиного гнізда або гриба) і висушують, загорнувши в тканину. p align="justify"> Найбільш поширені сьогодні форми пресування пуеру наведені в таблиці.
ИзображениеНазваниеИероглифическое написаниеПиньиньОписаниеупр.полн. Блін, Коржик, Бін Ча ? ??? B? ngch ГЎ Чай у формі круглого, плоского диска або хокейної шайби. Розмір варіюється від 100гр до 5 кг або більше, найбільш поширений - 357гр, 400гр і 500 гр.перпендікулярнимі. Найбільш популярними серед млинців є два різновиди: Ци цзи бін ча ( ?? ?? , досл. Сім млинців чаю), так як млинці упаковуються по 7 млинців, і Цяо му бін ча ...
