лообмін і газообмін. Таким чином створюються сприятливі умови для росту мікроорганізмів, під впливом яких аміак та інші поживні речовини субстрату переходять в легко засвоювану печерицями форму. p align="justify"> Дуже важливо, щоб площа камери була повністю заповнена і повітря проходило через субстрат. Особливу увагу слід звернути на герметичність дверей камери. p align="justify"> Так як найшвидше висихає той шар субстрату, через який продувають повітря, доцільно подавати повітря зверху. Це дає можливість розбризкувати воду поверх субстрату, запобігаючи його просушування. У нових проектах камер передбачається перемикання заслінок у вентиляційних каналах, що дозволить подавати повітря в субстрат поперемінно то зверху, то знизу. p align="justify"> Оскільки питома частина припливу свіжого повітря незначна (20-30%), температура повітря в камері приблизно на 0,5 С нижче температури субстрату. Після завантаження в камеру субстрату під дією термофілів дають розігрітися до 60 В° С, в результаті чого повітря набуває таку ж температуру. При цьому повітря подається через короткі проміжки часу. Протягом 4-6 годин ця температура утримується шляхом подачі окремих порцій повітря, після чого подається кількість свіжого повітря, необхідного для підтримки температури субстрату (50-55 В° С). Така температура є ідеальною для мікроорганізмів. Якщо ж аміак не виявляється, за допомогою подачі свіжого повітря починають знижувати температуру субстрату до 25 В° С - температури інокуляції міцелію. p align="justify"> Пастеризований субстрат інокуріруют міцелієм. Процес інокуляції здійснюється в масі, в камері ^ пастеризації. Цей так званий тунельний спосіб найбільш ефективний при багатозональної системі вирощування печериці. p align="justify"> Впровадження тунельного способу дозволяє на I 5 циклу збільшити оборот вирощування, скорочує витрату робочої сили (одна людина може за тиждень приготувати 300 т субстрату, готового до укладання), полегшує контроль параметрів необхідних для проходження всіх трьох фаз процесу , на 5-6% збільшує вихід субстрату в I і II фазах сприяє поліпшенню санітарних умов працюючих.
Перехід на багатозональна систему вирощування печериць та пастеризації субстрату в масі дозволяє збільшити виробництво печериць до 300 т на рік.
Як зазначалося вище, печериці вирощують в будь-яких приміщеннях, де можна витримувати температуру від 12 до 30 В° С з застосуванням природної або примусової вентиляції. В даний час накопичений багатий досвід з вирощування шампіньйонів в пристосованих спорудах, овочесховищах, старих складських приміщеннях, восени в зимових теплицях і обігріваються плівкових теплицях. Болгарські грибівники вдало використовують для цієї мети кошари під час пасовищного періоду тварин. p align="justify"> Можна вирощувати печериці у великих сучасних овочесховищах, які влітку звільняються від овочів і картоплі. Технологія вирощування проста і доступна буквально для всіх господарств. З м...
