я як псевдопластік. p align="justify"> Всі каррагінани - високомолекулярні полісахариди, складені з повторень субодиниць галактози і 3,6-ангідрогалактози (3,6-AG), як сульфованих, так і несульфірованних. Субодиниці з'єднані чергуються альфа 1-3 і бета 1-4 глікозидними зв'язками. p align="justify"> Залежно від ступеня полімеризації і етерифікації препарати каррагінаном класифікуються на 3 групи:
В· Каппа: сильні, тверді гелі. (одна сульфатна група на дві молекули галактози). Виробляються з Kappaphycus cottonii,
В· Йота: м'які гелі (дві сульфатні групи на дві молекули галактози). Виробляються з Eucheuma spinosum,
В· Лямбда: формують гелі в суміші з білками, а не водою; використовуються для потовщення молочних продуктів (три сульфатні групи на дві молекули галактози). Найбільш частий джерело - водорості Gigartina з Південної Америки.
Найбільш важливою відмінністю, що впливає на властивості класів каррагінаном, є кількість і положення cульфатних ефірів на повторюваних субодиниць галактози. Більша кількість сульфатних ефірів знижує темепература розчинення каррагінана і призводить до більш м'яким гелям або перешкоджає утворенню гелів (лямбда-каррагінан). p align="justify"> Багато червоні водорості виробляють різні типи каррагінана на різних стадіях розвитку. Наприклад, рід Gigartina виробляє головним чином каппа-каррагінани в стадії гаметофіта, і лямбда-каррагінани в стадії спорофита. p align="justify"> Всі класи каррагінана розчиняються в гарячій воді, але в холодній воді розчинний тільки клас лямбда і солі натрію інших класів.
В
Малюнок 1.1 - Хімічні формули каррагінаном
2. Отримання каррагінаном
В даний час найбільшим виробником є ​​Филлипини, де морські водорості розлучаються спеціально. В основному це види Kappaphycus striatum і Eucheuma denticulatum. Вони ростуть на 2 метри вглиб від поверхні моря. Водорості зазвичай вирощують на нейлонових тросах, закріплених на бамбукових опорах. Урожай збирають приблизно через три місяці, коли кожна рослина важить близько кілограма. p align="justify"> Після збору водорості сушать, пакують у тюки і відправляють на фабрику. Там водорості мелють, просівають, щоб видалити забруднення, наприклад пісок, і ретельно промивають. Після обробки гарячим лужним розчином (наприклад 5-8%-ним гідроксидом калію) з водоростей шляхом центрифугування і фільтрування видаляється целюлоза. Одержаний каррагінановий розчин потім концентрується випарюванням. Потім висушується і подрібнюється у відповідності зі специфікацією. br/>
3. Використання каррагінаном
хімічний каррагінан водорість харчової
В даний час виробляється понад 150 рі...
