Федеральне Агентство з рибальства
В«Калінінградський державний технічний університетВ»
Механіко-технологічний факультет
Кафедра харчової біотехнології
ІНДИВІДУАЛЬНА РОБОТА
З дисципліни В«Функціональні та харчові добавкиВ»
Тема: В«каррагінана в харчовій промисловостіВ»
Виконав студент: Полтаржіцкій В.Д.
Перевірив: к.т.н., доцент кафедри Землякова Є.С.
Калінінград 2012
Зміст
Введення
. Характеристика каррагінаном
. Отримання каррагінаном
. Використання каррагінаном
. Харчова безпека
Висновок
Список використаної літератури
Введення
З початку 20-го століття медицина та хімія стали розвиватися широкими темпами. На стику двох цих наук розвинулася наука про правильне харчування людини і комбінованих харчових продуктах харчування. Згідно з вимогами теорій харчування стали переробляти їжу. Так само ринок урізноманітнюється новими типами продуктів харчування. Їх виробництво не могло б здійснитися без нових типів харчових речовин - харчових добавок. Однією з таких добавок є каррагінан - структуроутворювач. p align="justify"> Офіційно каррагінан був відкритий в кінці XIX століття. Хоча в Китаї його використовували ще в VII столітті до н.е. Студенистие екстракти з водорості Chondrus crispus (В«ірландський мохВ») використовувалися в якості харчових добавок протягом сотень років. Перші фабрики з промислового проізводсва каррагінана були побудовані в США в середині 30-х років минулого сторіччя. Назва В«каррагінаниВ» отримано від одного з видів червоних водоростей, що росте біля берегів Ірландії. p align="justify"> Каррагінан зареєстрований в якості харчової добавки Е-407.
1. Характеристика каррагінаном
Каррагінан-сімейство лінійних сульфатних полісахаридів, одержуваних з червоних морських водоростей.
Каррагінан - це природний гелеутворювач, одержуваний при переробці червоних морських водоростей. Залежно від ступеня очищення розрізняють рафіновані і полурафінірованние каррагінани. Зареєстровано в якості харчової добавки Е-407. p align="justify"> Молекули карраген - великі, дуже гнучкі, і можуть формувати закручивающиеся структури. Вони можуть утворювати різні гелі при кімнатній температурі. Часто використовуються в харчовій промисловості як стабілізуючий і загущающих агент. Гелі поводятьс...
