уть переходити в гелі; так, наприклад, золі благородних металів: золота, платини, срібла - не здатні застудневающіе, що пояснюється своєрідною будовою цих колоїдних частинок і низькою концентрацією їх золів. p align="justify">. Форма частинок дисперсної фази колоїдних систем, розміри і розгалуженість молекул полімерів істотно впливають на застудневание. Експериментально встановлено, що гелі утворюються в золях, частки яких володіють різко анізодіаметріческой формою, тобто палочкообразной, голчастим або лісточкоподобни. Чим яскравіше виражена анізодіаметрічноть, тим при меншій концентрації золю легше утворюється гель. Застуднення розчинів ВМС, молекули яких мають форму глобул, відбувається набагато гірше. p align="justify">. Концентрація робить істотний вплив на студне-і гелеобразования. За інших рівних умов більш концентровані колоїди та розчини ВМС легше переходять в гелі та холодці, ніж розбавлені. Велика залежність застудневанія від концентрації пояснюється тим, що в більш концентрованих системах зменшується відстань між частинками і макромолекулами, завдяки чому збільшується число зіткнень частинок і полегшується утворення структур за рахунок зчеплення активними центрами. p align="justify">. Температура також сильно впливає на процес желатинування. З підвищенням температури процес зазвичай ускладнюється. Розчини, що не зистудневающіе при кімнатній температурі, при зниженні температури можуть перетворитися на тверді холодці. Вплив температури на процес застудневанія пояснюється зменшенням розчинності речовин, а також тим, що нагрівання посилює тепловий рух макромолекул або колоїдних частинок і послаблює зв'язки між ними. p align="justify">. Час. Навіть у досить концентрованих системах застудневание протікає не миттєво, а протягом певного часу, необхідного для перегрупування частинок дисперсної фази в колоїдах і макромолекул у розчинах і освіти в системах пухких сітчастих структур. Час, необхідний для їх утворення називається періодом дозрівання. p align="justify">. Електроліти неоднаково впливають на застудневание. Одні електроліти (точніше їх іони) прискорюють застудневание, інші, навпаки, уповільнюють, а в деяких випадках абсолютно усувають можливість переходу золю в гель або розчину ВМС у холодець. p align="justify"> Катиони мало впливають на застудневание. Якщо ж порівнювати солі з однаковим катіоном і різними аніонами, то виявляється, що найбільш ефективно діють сірчанокислі і оцтовокислі солі, що прискорюють застудневание. Хлориди і іодіди затримують, а роданіди абсолютно усувають можливість переходу розчинів ВМС у холодець. p align="justify"> Аніони на желатинування впливають в наступному порядку (так званий прямий ліотропний ряд Гофмейстера):
SO42-> C6H5O73-> C4H4O62-> C2H4O2-> Cl-> NO3-> Br-> I-> SCN-
Відмінності у зазначених властивостях електролітів пояснюються ступенем їх гідратації, яка чітко виражена, наприклад, у сульфат-і цитрат-іонів, а також різної а...
