повідно до офіційної статистики у 2007 р. цею сектор харчової промисловості України досяг уровня 1709 млн. умовних банок (близьким 277,0 млн. долларов США в оптово-відпускних цінах без ПДВ).
З Вище наведене даніх видно, что Консервна промисловість находится в занепаді. Такоже в Україні НЕ проектуються консервні заплави, тому я Вважаю что дана тема віпускної роботи є актуальною. br/>
1. Вимоги до якості сировина и готової ПРОДУКЦІЇ
Консерви повінні віроблятіся відповідно до вимог стандарту, по технологічній інструкції, з Дотримання санітарних правил для предприятий м'ясної та птахопереробної промісловості, затверджених у встановленому порядку.
Для виробництва консервів застосовують Наступний сировину і матеріали:
М'ясо - яловичина за ГОСТ 779-55, Першої ї Другої Категорій вгодованості, масою туш не менше 60 кг, охолоджене та заморожене НЕ больше одного разу, крім м'яса Биків. Яловичина и телятина винна буті свіжою: без стороннього запаху. Поверхня напівтуші або четвертинок - від рожевого до темно-вишневого кольору для яловичини; поверхні туш або напівтуші - від рожево-молочного до рожевого для телятини, жир білого, жовтуватого або жовтого кольору. На тушах, напівтушах або четвертинки НЕ дозволяється наявність залишків внутрішніх органів, шкірі, бахромок м'язової и жірової тканин, побоїв, сінців, забруднення;
М'ясо - свинина за ГОСТ 7724-77, жирна, бекон, м'ясна, з ознакой якісного знекровлювання. М'ясо винне буті свіжім, без ослизнення и стороннього запаху. На тушах и напівтушах не винних буті залишків щетини, внутрішніх органів, згустків КРОВІ, бахромок м'язової и жірової тканини, Забруднення, сінців и побоїв. p align="justify"> Жир-сирець Яловіч, жир напружень Яловіч або кістковий за ГОСТ 25292-82. Повинен буті світлого кольору без вмісту КРОВІ з пріємнім запахом;
Лук ріпчастій свіжий за ГОСТ 1723-67 без ознакой псування та гіркого смаку;
Лук ріпчастій сушений за ГОСТ 7587-71;
Сіль поварена харчову за ГОСТ 13830-68, віварну або Мелень, помело № 0 та 1, Сипко крісталічній продукт. Наявність сторонніх домішок, що не пов'язаних з Походження СОЛІ, що не допускається;
Перець чорний Мелень за ГОСТ 29050-91 порошкоподібній, сірувато-коричневого кольори з пріємнім запахом, що не утрімуючіх других інгредієнтів;
Лавровий лист (сухий) за ГОСТ 17594 - Листи здорові, чи не ушкоджені шкіднікамі и Хвороби, за формою довгасті, ланцетоподібні, овальні, по Фарбування зелені, сіруваті Зі сріблістім відтінком, добро віражені, властіві лаврового листа, без стороннього запаху та присмаков;
Крупа рисова за ГОСТ 6292-93 без по сторонніх ароматів, смаку згіркненням, плісняві, що не винне буті склеєніх ядер.
<...
