ератури і часу сквашування молока) диктується більш ефективним використанням часу зміни, вживаного устаткування і т.д.
Вибір варіанту технологічного процесу завершується його описом. Докладно описують ту операцію технологічного процесу, в основі якої лежать будь-які фізико-хімічні або біохімічні процеси. p align="justify"> Опис технологічного процесу доповнюють технологічною схемою у вигляді стрілок з рамками, де послідовно перераховують всі операції виробничого процесу, операторної моделлю або приватної робочої діаграмою виробництва продукту і машинно - апаратурною схемою.
У приватній робочої діаграмі в послідовності виконання операцій вказують режими обробки сировини, напівфабрикатів і готового продукту, кількість добавок і т.д.
У приватній робочої діаграмі в послідовності виконання операцій вказують режими обробки сировини, напівфабрикатів і готового продукту, кількість добавок і т. д.
До молока пред'являється ряд вимог, що регламентуються ГОСТом 13264-88. Молоко повинно мати певні фізичні (температура, щільність і чистота), хімічні (вміст жиру і білка) і біохімічні (кислотність, бактеріальна забрудненість і вміст соматичних клітин) показники. На підприємствах молочної промисловості різних типів існують специфічні види технохімічного і мікробіологічного контролю. Спільними, що підлягають контролю при виробництві майже всіх молочних продуктів є органолептичні показники, температура, кислотність і вміст жиру. Визначається загальна кількість бактерій в сировині та продуктах і береться бродильна проба. p align="justify"> Операції технохімічного і мікробіологічного контролю сировини в процесі його переробки, а також готової продукції коротко описують в пояснювальній записці і показують у вигляді умовних позначень на машинно-апаратурних схемах. Загальна схема технологічних процесів молочного заводу представлена ​​на малюнку 1.1. <В
Малюнок 1.1 - Загальна схема технологічних процесів молочного заводу
.2 ПРОДУКТОВИЙ РОЗРАХУНОК ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ, РОЗРАХУНОК ОБСЯГІВ ВИПУСКУ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇ, ПОТРЕБИ основних і допоміжних матеріалів, МАТЕРІАЛЬНИЙ БАЛАНС сировини і готової продукції
технологічний виробничий продукція зберігання
Вихідними даними для продуктового розрахунку підприємств з переробки молока є: - показники складу молока, вершків, вторинної сировини - на основі нормативних документів та спеціальної літератури;
- показники складу, що випускається - планові, за нормативними документами;
- нормовані втрати - всі види втрат за нормативними документами з урахуванням способу виробництва продукції та потужності підприємства.
Продуктовий розрахунок заснований на нормованому в молочній промисловості питомій витраті сировини при виробництві окремих видів продукції. Коли в продуктовому розрахунку потрібно визначити м...
