асу продукту, задану масу вихідної сировини і компонентів ділять на їх питома витрата. Якщо по заданій масі продуктів потрібно розрахувати потребу у всіх видах сировини, то питома витрата сировини множать на масу кожного виду вироблюваних продуктів. p align="justify"> При розрахунку по питомій витраті необхідно здійснювати перерахунок продукції на молоко певної жирності з допомогою середніх для галузі коефіцієнтів. Перерахунок молочної продукції на молоко жирністю 3,2% виконується за допомогою коефіцієнтів. p align="justify"> Результати продуктового розрахунку, виконаного на максимальну змінне вироблення продукції, оформляють у вигляді таблиці. В якості прикладу в таблиці 1.1 наведені результати продуктового розрахунку міні-заводу з переробки 10 т молока на зміну. ​​p align="justify"> Як видно з цієї таблиці, баланс по жиру сировини, а також вироблених і залишилися продуктів витриманий, тобто А = Б + В. У деяких випадках такий баланс може бути розрахований і за іншими компонентами молока і молочних продуктів (білку, СОМО і т.д.). br/>
Таблиця 1.1 - Зведені дані продуктового розрахунку
Рух продуктовКолічество сирьяКолічество продукцііПотері сирьяВсегокгЖіра% Жира кгкгЖіра% Жира кгЖіра% Жира кгЖіра кгПоступіло на завод: молоко 10000 3,6 360 0,04 0,144 (А) Ітого100003, 63600,144359,856 Вироблено: молоко сир сметана 3100 3800 3100 3,6 3,6 3,6 111,6 136,8 111,6 3000 760550 3,2 18 20 96 136,8 111 0,011 - 0,02 0,012 - 0,022 (Б) Ітого100003, 6360343,80 , 034343,766 Залишилося: вершки сироватка обрат 50 3040 2500 30,0 0,01 0,03 15,0 0,304 0,75 (В) Ітого16, 05416,054
У загальному випадку потужність підприємства з переробки молока визначається виходячи або з сировинних ресурсів району, де передбачається його розмістити, або з чисельності населення і фізіологічних норм споживання вироблюваних даним підприємством продуктів. При цьому вибір критерію розрахунку в першу чергу визначається типом переробного підприємства. p align="justify"> При обгрунтуванні змінною потужності підприємств, що виробляють цільномолочну продукцію, можна скористатися наступною формулою:
В
де П - проектна потужність підприємства, кг за зміну; - норма споживання суцільномолочні продуктів однією людиною в рік, в перерахунку на молоко, кг (для навчальних цілей можна прийняти рівною 400 кг);
А - розрахункова чисельність населення, чол; п, - число робочих змін підприємства на рік (для міськмолзавод, молочноконсервних, маслоробних і сироробних заводів відповідно дорівнює 600, 650, +300 і 500). Змінне потужність інших типів переробних підприємств (олієзаводи, сирзаводи, молочно-консервні заводи) розраховують виходячи з обсягів сировини, що надходить на завод:
В
де М - сировинні ресурси районів, прилеглих до переробному підприємству, т/на рік;
С - сезонність закупівель сировини,%;
пг - число змін роботи підприємства в місяць.
При проектуванні...
