ане) охолодження. p align="justify"> Для підтримки рівномірної температури у всій камері, охолоджувальні елементи - повітряноохолоджуючі батареї разом з вентиляторами для перемішування повітря - розміщують на стінах камери. У кожній камері повинні бути градусник і прилади для вимірювання вологості, показання яких потрібно перевіряти кожні 1-2 дні. p align="justify"> Хоча будівництво холодильника - досить дороге "задоволення", і його утримання обходиться дорого, витрати повертаються дуже швидко. Ціни на яблука чи груші після 3-6 місяців зберігання зростають у 2-3 рази у порівнянні з цінами після збору. p align="justify"> На так давно охолодження було єдиним способом зберігання фруктів. Потім з'явилася комбінація охолодження й обмеженого газового контролю в камері, ця система називалася РГС (регульована газове середовище). p align="justify"> У холодильниках із РГС можна контролювати процентний склад кисню, вуглекислого газу. Після заповнення камери продукцією поступово змінюється склад атмосфери в камері: знижується відсоток кисню і підвищується вуглекислого газу. У нормальній атмосфері наявність вуглекислого газу доходить до 0,03%, кисню - до 21%. p align="justify"> У камері, заповненій плодами, кількість вуглекислого газу сягає декількох відсотків. Його кількість повинна бути контрольованою, оскільки вища концентрація може пошкодити продукції. Оптимальна концентрація - 5% СО 2 і 3% Про 2 , хоча деякі сорти краще зберігаються при СО 2 близько 0% і О 2 - 2,5%.
При надлишку вуглекислого газу частину його видаляють хімічним способом за допомогою вапна або активованого вугілля. Якщо відсоток СО 2 впав нижче допустимого рівня, в камеру впускають трохи свіжого повітря. У холодильнику з РГС додатково потрібно контролювати процентний склад атмосфери. Розвиток техніки для зберігання плодів зробило контроль і регулювання всіх процесів, які відбуваються в камерах, автоматичним.
Свіжі продукти в період вегетації дихають (використовують O 2 , виробляють CO 2 ), виділяють тепло, в них відбувається активний обмін речовин. Спочатку вони містять багато води. Коли вони швидко втрачають її (пітніють), то кривляться, знижується їх якість. До того ж, продукти, які зберігаються, можуть бути інфіковані мікроорганізмами або комахами, що загрожує псуванням і зниженням харчовій цінності.
Таблиця 1
Нормативи "дихання" продуктів
ТемператураБіологіческая актівностьУровень порчіПеріод храненія10 В°...
