C1x1x30 дней20 В° C3x3x10 дней30 В° C9x9x3, 3 дней40 В° C27x27x1, 1 днів
Із збільшенням температури на кожні 10 В° C біологічна активність (дихання) зростає в 2-4 рази. Щоб уникнути загибелі зібраного врожаю, необхідно незмінно дотримуватися технологій. Попереднє охолодження продуктів - це найважливіша технологічна операція щодо забезпечення подальшого якісного зберігання. p align="justify"> Як швидко необхідно здійснювати попереднє охолодження?
Від 1 до 3 годин після збору:
В· Ідеально для швидкопсувних продуктів - суниця, виноград
Менш ніж через 24 години:
В· Ідеально для нешвидкопсуючих продуктів - яблука, деякі види кісточкових фруктів
Повільне охолодження або без попереднього охолодження:
В· Ідеально для таких продуктів, як цитрусові, банани, а також картоплю, цибулю, часник.
Для найбільш успішного зберігання зібраних продуктів варто впроваджувати так звану "холодильну ланцюг" - інфраструктуру холодильних об'єктів, яка діє як єдине ціле від поля до споживача. p align="justify"> Її початкові ланки - це приміщення для попереднього охолодження по сусідству з виробництвом (полем, садом). Також необхідне створення малих і середніх холодильних сховищ у зручно розташованих місцях (зони виробництва, розподільні пункти, ринки). Природно, потрібно забезпечити спеціальні транспортні одиниці (рефрижераторні), особливо для експорту продуктів. p align="justify"> зберігання фрукт газове середовище
Для правильної експлуатації холодильного складу головне - температурний контроль. Він припускає постійне спостереження за температурою в камерах зберігання. Для цього необхідні:
В· різні місця установки вимірювальних приладів у камері;
В· вимір температури вхідних і вихідних повітряних потоків з теплообмінних випарних акумуляторів (<2 В° C різниці),
В· температура фруктів, які знаходяться на максимальній відстані від випарних батарей;
В· звукові системи попередження проти неконтрольованого зниження температури в камерах зберігання;
В· постійна реєстрація та облік температури в камерах зберігання.
Виконання цих правил подовжує терміни зберігання плодоовочевої продукції і забезпечує додану вартість збереженим продуктам.
Не менш важливою є величина повітряного потоку. Вона
В· здійснює постійне знімання тепла з поверхні продуктів;
В·
