Зміст
Введення
Глава 1. Умови зберігання фруктів
Глава 2. Використання регульованого газового середовища
Висновок
Список використаної літератури
Введення
В даний час все більш актуальною стає завдання лише виростити врожай, а й зберегти його. І нові технології допоможуть у досягненні цієї мети. p align="justify"> Фрукти та овочі є дуже цінними продуктами харчування, оскільки містять нічим не замінний комплекс вітамінів, ензимів і інших біологічно активних речовин, необхідних для підтримки здоров'я людини.
У країні щорічно виробляється близько 4 млн. т фруктів і овочів. Однак втрати при зберіганні цієї продукції складають більше 30%. У результаті в зимово-весняний період більше 50% фруктів і овочів поставляється з-за кордону. Таким чином, за цими цінними продуктам харчування, необхідним для збереження здоров'я людини, країна відчуває високу залежність від імпорту. p align="justify"> Основною причиною таких високих втрат в нашій країні є те, що застосовується застаріла технологія звичайного холодильного зберігання. Вона не забезпечує тривалого збереження продукції, а втрати в окремих випадках досягають 40%. Крім того, збережена частина продукції має низькі харчові якості і товарний вигляд. p align="justify"> Предметом дослідження є процес зберігання свіжих плодів.
Об'єктом дослідження виділена технологія зберігання свіжих фруктів.
Мета роботи - аналіз процесу зберігання свіжих плодів з метою забезпечення їх споживчих властивостей. У відповідності з поставленою метою сформульовані такі завдання роботи:
. Характеристика технології зберігання фруктів;
2. Опис організації фруктосховищ і огляд прогресивних методів зберігання фруктів (в тому числі РГС/РА).
Глава 1. Умови зберігання фруктів
Є кілька основних способів зберігання плодоовочевої продукції у свіжому вигляді. Перший, найпростіший - зберігання плодів у неохолоджуваному сховище (овочесховища). Хоча цей спосіб і найбільш доступний, він часто не дає позитивного результату: плоди зберігаються значно менший термін порівняно зі зберіганням у звичайних холодильниках або в холодильниках з регульованим газовим середовищем (РГС). p align="justify"> Зберігання ж плодів у звичайній холодильній камері має ряд значних переваг, в основному завдяки можливості більш швидкого охолодження продукції в камері. Камера зберігання може мати автономне чи загальне (централізов...
