н порівняння використовували спирт.
Результати досліджень представлені у вигляді графічних залежностей оптичної щільності розчинів від часу. Спектри напою, підфарбованого екстрактом чорної смородини, (екстракція лимонною кислотою) при рН=3, представлені на рис.1а, а при рН=1 на рис. 1б.
Рис. 1.Спектри напою, підфарбованого екстрактом чорної смородини
З представлених даних видно, що вміст антоціанів в напої, підмальоване екстрактом чорної смородини (екстракція лимонною кислотою), через 6 тижнів склало 68%, а через 12 тижнів - тільки 19% від первісного змісту.
Спектри напою, підфарбованого екстрактом чорної смородини (екстракція молочною кислотою) при рН=3, представлені на мал.2а, а при рН=1 на рис. 2б.
Рис 2. Спектри напою, підфарбованого екстрактом чорної смородини, (екстракція молочною кислотою).
Зміст антоціанів в напої, підмальоване екстрактом чорної смородини (екстракція молочною кислотою), через 4 тижні склало 63%, через 10 тижнів - 51%, через 15 тижнів - 44% від первісного змісту.
Зміст антоціанів в напої, підмальоване екстрактом винограду (екстракція лимонною кислотою), склало через 6 тижнів - 63%, через 12 тижнів - 42%, через 16 тижнів - 34% від первісного змісту. Напій, підфарбований екстрактом винограду (екстракція молочною кислотою), знебарвився через 7 днів. Для наочного уявлення про зміст антоціанів в кислому (рН=1) і нейтральної (рН=3) середовищах наводяться графіки залежності оптичної щільності розчинів екстрактів від часу, де за одиницю прийнята первісну оптичну щільність (рис.4, 5, 6). Оптична щільність знаходиться в прямопропорційна залежності від вмісту антоціанів.
Рис. 4. Зміна оптичної щільності в залежності від часу для напою з екстрактом чорної смородини (екстракція лимонною кислотою.)
Рис. 5. Зміна оптичної щільності в залежності від часу для напою з екстрактом чорної смородини (екстракція молочною кислотою).
Рис. 6. Зміна оптичної щільності в залежності...
