від часу для напою з екстрактом винограду (екстракція лимонною кислотою).
Виконані нами дослідження показали, що вміст антоціанів в мінеральній воді з добавками екстрактів чорної смородини (і при екстракції лимонною кислотою і при екстракції молочною кислотою) зменшується і в реальних розчинах (рН=3), і в підкислених (рН=1 для повного перекладу антоціанів під флавіліевую форму, тобто для кількісного визначення вмісту антоціанів). Нерівномірний падіння вмісту антоціанів в мінеральній воді, підфарбованою екстрактами винограду, ймовірно пов'язано з ферментативними процесами. Таким чином, натуральні харчові барвники, отримані з чорної смородини - традіціонноих і поширених ягід Бєлгородської області, можуть бути використані для підфарбовування білгородських мінеральних вод.
Список літератури
1. Болотов В.М., Рудаков О.Б. Хімічні шляху розширення експлуатаційних властивостей природних барвників з рослинної сировини Росії.// Хімія рослинної сировини. 1999. № 4. С. 35-40 36
2. Блажей А., Шутий Л. Фенольні сполуки рослинного походження. М.: Мир. 1977. 240 с.
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту unid.bsu.edu
Дата додавання: 23.09.2013
