диною галуззю промисловості, здатної перетворювати дефектні зерно і картоплю в доброякісні продукти.
Глава I. Огляд літератури
1.1Народнохозяйственное значення пшениці
яра пшениця спирт
Пшениця ярова (Triticum) - провідна зернова продовольча культура. При зрошенні її врожайність підвищується в два, а частіше в три-чотири рази в порівнянні з богарних посівами. Чим посушливий рік, тим вище перевагу зрошуваною пшениці. У цьому відношенні її можна вважати надійною страховою культурою, резервом збільшення виробництва зерна твердих і сильних пшениць.
Зерно ярої пшениці містить 11,8 - 18,5% протеїну, 9,9 - 16% білка, 1,4 - 3,4% жиру, 1,2 - 4% клітковини, 1, 5 - 3,5% золи.
Основною продукцією, заради якої обробляють пшеницю, є зерно. Тому природно, що найбільше число досліджень спрямоване на вивчення хімічного складу зерна пшениці.
Здавна дослідників цікавили причини більш високих хлібопекарських і харчових якостей пшеничного хліба перед житнім. Виявилося, що основна причина полягає в кількісному і особливо в якісному складі білкових речовин пшениці.
Білок зерна пшениці складається з трьох складових частин: альбуміну, розчинної у воді, глобуліну, розчинного в сольових розчинах нейтральних солей, і клейковини.
Клейковина - головна складова частина білка, яка визначає якість борошна та випікається хліба. Важливі властивості клейковини - розтяжність (здатність розтягуватися до моменту розриву), пружність (здатність чинити опір розтягуванню) і еластичність (здатність відновлювати вихідну форму після розтягування або натискання).
Клейковина поряд з білками містить і багато інших речовин, наприклад, жири, цукру, крохмаль. Проте основна частина її - до 88% - припадає на частку білка, інші сполуки не характерні для клейковини.
До складу зерна і соломи ярої пшениці входять гігроскопічна в вода, білкові речовини, крохмаль, жири, клітковина, зола. Співвідношення цих компонентів, а також і якісний склад їх піддані значним коливанням залежно від умов зростання. (Бляхерова Р.М., 1986).
1.2 Біологічні та морфологічні особливості ярої пшениці
Насіння ярої пшениці починають проростати при температурі 1-2 ° С. Однак більш дружне проростання відбувається при 12-14 ° С і вище. Сходи пшениці переносять заморозки до 5-6 ° С. Під час цвітіння і наливу зерна рослини пошкоджуються заморозками в 1-2 ° С. Довжина вегетаційного періоду м'якої ярої пшениці дорівнює 85-105 дням. До високих температур ярова пшениця досить стійка, особливо за наявності вологи в грунті. Оптимальна температура повітря в період наливання і дозрівання 22-25 ° С. Температура 35-40 ° С і сухі вітри несприятливо позначаються на рослинах і ведуть до зниження врожайності та якості зерна. Сума активних температур за період сходи - дозрівання становить 1500-1750 ° С.
Для проростання насіння ярої пшениці води потрібно 50-60% від ваги сухого зерна. Споживання води ярою пшеницею протягом вегетаційного періоду нерівномірно. Критичні періоди по відношенню до вологи - вихід в трубку - колосіння, тобто періоди освіти репродуктивних органів. Недолік вологи в цей час збільшує безплідність колосків, а при формуванні та н...
