сть такої витримки не повинна перевищувати меж, за якими відбувається зміни зовнішнього вина.
Зразки витримувалися безперервно протягом усього часу експерименту в лабораторних термостатах.
Закінчення терміну витримки проводили по зміні органолептичної оцінки, а також утримання поліфенольних речовин.
Динаміка убутку поліфенольних речовин під час температурної витримки представлена ??в таблиці.
вино плодовий зброджування ягідний
Динаміка деградації речовин поліфенольного комплексу
Час витримки, добу
Температура, ° С
Зміст поліфенолів, г / л
«Агрус»
«Чорна смородина»
«Черноплодная горобина»
1
30
5,78
6,54
8,15
40
50
8
30
4,73
5,68
6,82
40
4,14
5,19
6,26
50
3,49
4,25
6,57
15
30
3,58
3,39
5,35
40
3,13
3,16
5,98
50
2,67
2,45
5,57
22
30
2,67
2,58
4,75
40
2,34
2,12
4,27
50
1,89
1,74
4,75
29
30
2,38
2,26
3,23
40
2,06
2,01
3,89
