="center"> 50
1,74
1,68
3,67
36
30
2,01
1,98
2,84
40
1,81
1,75
2,64
50
1,52
1,47
2,38
43
30
1,72
1,58
1,69
40
1,62
1,57
1,48
50
1,32
1,47
1,34
50
30
1,52
1,47
1,48
40
1,55
1,43
1,32
50
1,27
1,43
1,27
Зниження вмісту поліфенольних речовин невід'ємно позначається на органолептичних показниках. Важливо відзначити, що в початковий період витримки вина різко втратили прозорість, проте на десяту добу досліджень зважаючи випали в осад речовин білково-дубильного комплексу, вино знову взяло вихідну прозорість. У зразку, приготованому з чорноплідної горобини, пластівчастий осад був найбільш помітний, оскільки сировина найбагатше з представленого за змістом поліфенолів.
Зміна органолептичних показників оцінювали за італійською 30-балловой шкалою (шкала Сернаджіотто-ІВО, її перевагою є можливість самостійного аналізу основних елементів вина).
Динаміка зміни загального дегустаційного бали під час витримки представлена ??в таблиці.
Зміна дегустаційної оцінки купажних вин при тепловій витримці
Час витримки, добу
Температура, ° С
Загальний дегустаційний бал
«Агрус»
«Чорна смородина»
«Черноплодная горобина»
1
30
27,25
27,00
26,75
40
