зчинність кофеїну значно збільшується в присутності органічних кислот (бензойної, саліцилової) та їх солей, при цьому встановлено, що склад комплексів, що утворюються 1:1. Прикладом такого комплексу є кофеїн-бензоат натрію, що є фармакопейним препаратом. Повільно розчинний у воді (1:60), легко - в гарячій (1:2), важко розчинний у спирті (1:50). Один грам розчиняється в 46ml води, 5.5ml води при 80C, 1.5ml киплячої води; 66ml спирту, 22ml спирту при 60C; 50ml ацетону; 5.5ml хлороформу; 530ml діетилового ефіру; 100ml бензолу, 22ml киплячого бензолу. Вільно розчиняється в піролі; в тетрагідрофурані, що містить близько 4% води; розчиняється в етилацетаті; повільно розчиняється в петролейном ефірі. Розчинність у воді збільшується при додаванні бензоатов, циннаматів, цитратів або саліцилатів лужних металів.
Загальною реакцією на алкалоїди пуринового ряду є реакція утворення мурексиду - мурексидної проба. Сутність цієї реакції полягає в тому, що речовина, що містить пуриновий цикл, нагрівають з окислювачем (бромной водою, пергідролем, азотною кислотою і т. д.) і потім обробляють розчином аміаку; з'являється малинове забарвлення, обумовлене утворенням амонієвої солі пурпурової кислоти.
Якщо замість аміаку застосувати гідроксид калію, то калієва сіль пурпуру кислоти буде пофарбована в синьо-фіолетовий колір. Мурексидної проба довгий час вважалася реакцією, специфічною для пуринових похідних, але потім стало відомо, що мурексидної пробу дають і деякі інші сполуки, які не мають у молекулі пуринового циклу, наприклад аллоксан, діалуровая, барбітурова, віолуровая кислоти, тобто сполуки, що мають в молекулі Піримідинові цикл. Проте до цих пір мурексидної проба залишається спільною, груповий реакцією для відкриття пуринових алкалоїдів і є фармакопейної.
Методи кількісного визначення пуринових алкалоїдів можуть бути різноманітні й визначаються їх хімічними властивостями. Оскільки всі ці алкалоїди є слабкими органічними основами (константи дисоціації їх лежать в межах 7-9-10-14), визначення їх методом нейтралізації у водному середовищі утруднено. Тому, наприклад, для кофеїну рекомендує метод неводного титрування в середовищі протогенних (кислих) розчинників, яким є безводна оцтова кислота.
Для кількісного визначення пуринових алкалоїдів можна використовувати спектрофотометрію в УФ-області. Наявність подвійних зв'язків у молекулах пуринових алкалоїдів створює значну можливість резонансу, у зв'язку з чим ці речовини поглинають УФ-випромінювання. Пурини дають одну інтенсивну смугу нижче 220 нм та іншу при 272 нм, але всі вони мають однакові максимум і інтенсивність поглинання, тому метод спектрофотометрії в УФ-області є загальним, тобто груповим методом.
Кофеїн найчастіше отримують в техніці з чайних покидьків (чайної пилу), для чого водний відвар їх осаджують оцтовокислим свинцем, фільтрують, видаляють з фільтрату свинець сірчистим воднем і, відфільтрувавши знову від сірчистого свинцю, випарюють розчин до кристалізації, а потім виділився кофеїн очищають перекристаллизацией з води або спирту. Також обробляють водний відвар чаю окисом свинцю, додають поташу до злити і випареного до густоти сиропу розчину і витягають 90% спиртом. Відігнавши спирт, перекрісталлізовивают залишок з води або бензолу. Кофеїн кристалізується з води в довгих, гнучких, шовковистих, гіркуватих на смак голках з 1 паєм кристалізацій...
