ної води, яку в сухому повітрі втрачає почасти при звичайній температурі і цілком при 100 °, плавиться при 234-235 ° і, улетучиваясь, значно нижче цієї температури , легко і без розкладання сублімується. Кофеїн розчиняється у воді, спирті, хлороформі і бензолі, вельми важко розчинний на холоді в абсолютному ефірі, сірчисті вуглеці і петролейном ефірі. При нагріванні розчинність у всіх названих розчинниках значно зростає. Реагує кофеїн нейтрально, але з кислотами з'єднується, утворюючи солі, які, втім, надлишком води або спирту розкладаються; хлористоводнева сіль утворює хлороплатинат і хлораурат. Луги і баритова вода при нагріванні перетворюють кофеїн в кофеідін (маслоподібними підстава) з відщеплення 1 частинки вуглекислоти:
C8H10N4O2 + H2O=C7H12N4 O + СО 2.
Подальша дія лугів, а також міцною соляної кислоти при 240 ° - 250 ° робить повне розпадання кофеїну, цілком аналогічне распадению ксантину і теоброміну, на вуглекислоту, аміак, метиламін, мурашину кислоту і метілглікоколь:
C8H10N4O2 +6 H2 O=СО 2 + NH3 +2 NH2 (CH3) + CH2O2 + CH2 (NHCH3) COHO.
При обережному окисленні сумішшю соляної кислоти і бертолетової солі кофеїн розщеплюється на діметілаллоксан CO (NCH 3) 2 (CO) 3 і метілмочевіну CO (NH 2) (NHCH3), а за інших умов окислення на холестрофан ( діметілпарабановую кислоту) або амаліновую кислоту (тетраметілаллоксантін) і метілмочевіну, що абсолютно подібно розпадання сечової кислоти на сечовину з одного боку і аллоксан, парабановую кислоту і алоксантину - з іншого. Ці реакції вказують на аналогію будови кофеїну з будовою сечової кислоти і, разом з синтезом його з ксантину, переходячи через теобромін (диметилксантин), визначають присутність в його частці трьох метильних груп і одного атома водню, що займає особливе положення, як видно з формул C5H ( CH3) 3N4O2. Дійсно, 1 атом водню в кофеїні може бути заміщений хлором, бромом, водним залишком, причому виходять хлор-, бром-і гідроксікофеін, наприклад, C5Br (CH3) 3N4O2 і C5 (OH) (CH3) 3N4O2. Останній здатний приєднувати 2 атома брому і обмінювати потім їх при дії спирту на 2 етоксільние групи, що показує ненасиченість кофеїну і присутність у ньому подвійний вуглецевого зв'язку. Освіта з кофеїну, при окисленні і наступному розпаданні, переходячи через каффуровую кислоту, мезокзалевой кислоти C3N4O6, і освіта метілгідантоіна при розпаданні гідрокаффуровой кислоти, получающейся відновленням каффуровой, визначає знаходження в частці кофеїну угруповань.
Способів кількісного визначення кофеїну, головним чином в чаї, запропоновано декілька. З них вкажемо на спосіб Пелиго, в головних рисах подібний з першим з описаних вище прийомів отримання кофеїну. За способом Целлера, висушений чай розчиняють в міцної сірчаної кислоті, розчин розбавляють водою, насичують окисом свинцю і витягають гарячим 86% спиртом, з якого і викристалізовують кофеїн, а матковий спиртовий розчин випарюють і залишок витягують ефіром. Дворкович (1890) витягує кофеїн з чаю киплячою водою, водну витяжку промиває петролейним ефіром для видалення жирних і екстрактивних речовин, осаджує на холоді баритом, негайно фільтрує і, додавши до фільтрату розчин кухонної солі, остаточно екстрагує кофеїн збовтуванням з хлороформом. Способи (напр. Мульдера), засновані на обробці речовин, що містять К., кип'ятінням з вапном або магнезією, не дають задовільних резу...
