икликається ботуліністіческого токсином і приводить до ураження нервової системи.
Водночас нітрат натрію вважається отруйним токсичною речовиною, особливо для ссавців. При дозуванні 180 міліграм на кілограм ваги гине понад 50% щурів.
При дослідженнях Е251 було встановлено, що при нагріванні понад 120 ° C він утворює канцерогени й важкі метали. Отже, при вживанні продуктів харчування із вмістом нітрату натрію, які зазнали тепловій обробці, виникає потенційна ймовірність виникнення ракових змін в організмі.
Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) називає допустимої добової дозою 3,7 мг нітратів на 1 кг маси тіла. Маються на увазі саме азотна частина солі: 250 мг нітратів, безпечних для умовного їдця масою в 70 кг, еквівалентні, наприклад, 350 мг нітрату натрію. У різних країнах уявлення про допустиму дозі нітратів відрізняється: у Німеччині це 50-100 мг на добу, в США - 400? 500 мг, у більшості країн СНД - 300-320 мг.
Головною причиною пов'язаних з нітратами фізіологічних проблем є метаболіти нітратів - нітрити. Нітрити, взаємодіючи з гемоглобіном, утворюють метгемоглобін, який не здатний переносити кисень, що призводить до кисневого голодування.
Метгемоглобін міститься в крові людини і в звичайному стані - близько 2% метгемоглобіну. Симптоми гострого отруєння виникають при підвищенні вмісту метгемоглобіну до 30%, при 50% метгемоглобіну може настати смерть.
Нітрати перетворюються на нітрити завдяки діяльності мікроорганізмів, переважно живуть у товстому кишечнику.
Окрім участі в утворенні метгемоглобіну, нітрити небезпечні тим, що в шлунково-кишковому тракті людини можуть з'єднуватися з амінами і амідами будь-яких білкових продуктів і утворювати канцерогенні нітрозаміни і нітрозаміди.
Симптоми отруєння: біль у животі, посиніння губ або нігтів, посиніння шкіри, судоми, діарея, запаморочення, головний біль, утруднене дихання [1].
Повітря - це суміш різних газів (% за обсягом): азот - 78,03; кисень - 20,95; озон і інші інертні гази: аргон, гелій, неон, криптон, ксенон, радон - 0,94; вуглекислий газ - 0,03; водяна пара - 0,05. Вміст вуглекислого газу в атмосферному повітрі приймається рівним (% за обсягом): у сільській місцевості - 0,03, у містах - 0,04-0,07. Зміст водяної пари в повітрі залежить від його температури. Озон присутній в лісовому, гірському і морському повітрі. Зовнішнє повітря забруднюється відходять від промислових підприємств шкідливими для здоров'я людини газами і пилом. Щільність повітря, а також його динамічна і кінематична в'язкості, залежить від температури (таблиці 1.2 і 1.3 відповідно) [2].
Таблиця 1.2 - Щільність повітря при нормальному атмосферному тиску 101,325 кПа (1 атм) і різної температурі
Температура воздухаПлотность воздухакг/м3-201,39501,29351,269101,247151,225201,204251,184301,165401,127501,109601,060701,029800,9996900,97211000,9461
Таблиця 1.3 - Динамічна і кінематична в'язкість повітря при нормальному атмосферному тиску і різної температурі повітря
Температура воздухаДінаміческая в'язкість воздухаКінематіческая в'язкість повітря (Н? c / м 2) x 10 - 5 (м 2 / с) x 10 - 5 - 201,631,1701,711,3251,731,36101,761,41151,801,47201,821,51251,851,56301,861,60401,871,66501,9...
