роби доцільно збагачуваті кальцієм при одночасному зніженні в них вмісту натрію [3].
У хлібопродуктах почти НЕ містіться, такий необхідній елемент, як йод. Потреба в йоді колівається в межах 100-150 мг на добу. Тому в профілактичних цілях розробляється асортимент хлібніх виробів. что передбачає штучне Внесення водовмісних добавок.
Що стосується мікроелементів, Наприклад, мідь, нікель, хром, марганець, молібден, ванадій, селен, бор и других, то потреба в них організмом людини остаточно не встановлено. У крайньому разі, в людей не виявлено неблагополучних Явища, пов язаних з не достатки ціх мікроелементів. Альо надлишок МІДІ, селену, молібдену, бору, нікелю, алюмінію, хрому, олова и цинку, Який может вінікнуті в хлібопродуктах при переробці зерна, вірощеного на грунтах збагачення Даними елементами, может віклікаті токсичні Явища [3].
2. Потреба людини у мінеральних Речовини (Добова)
Добова потреба людини в мінеральних Речовини складає 20-25 г.
залежних від кількісного вмісту в продуктах харчування, мінеральні Речовини поділяють на: макро-, мікро - та ультрамікроелементі.
макроелементи (становляит до 99% мінеральних Речовини): Кальцій, фосфор, калій, залізо, Магній, натрій, хлор, сірка - містяться в кількостях больше 1 мг%.
Мікроелементи - мідь, кобальт, нікель, марганець, цинк, хром, йод, фтор та ін.- Містяться в кількостях до 1 мг%. Віконують ВАЖЛИВО роль актівізаторів різніх ферментативних процесів в організмі, беруть участь в утворенні гормонів и вітамінів.
Ультрамікроелементі - олово, свинець, ртуть ТОЩО - містяться в мікрограмах и менше на 100 м. продукту.
макроелементи
Кальцій необхідній організму для побудова кісток, зубів, для нормальної ДІЯЛЬНОСТІ нервової системи и серця, актівізує ферменти шлунку, гормони. ВІН впліває на ріст и підвіщує Опір організму інфекційнім захворюванням. На СОЛІ кальцію багаті молоко та молочні продукти, жовткі яєць, риба, салат, горіхи, капуста, Житній хліб. Добова потреба організму в кальції складає 800 мг. Найбільше кальцію містять тверді, кісломолочні сири, молоко.
Фосфор у сполученні з кальцієм входити до складу кісткової, м «язової и нервової тканин. Фосфор позитивно впліває на Функції центральної нервової системи, бере участь в обміні білків и жірів. Добова потреба людини у фосфорі - 1 - 1,5 м. Найбільше фосфору містять молочні продукти (особливо сир), м »ясо, горіхи, риба, хліб, бобові культури.
Магній Потрібний для нормальної ДІЯЛЬНОСТІ нервової системи, м «язів, серця, розшірює судину. Містіться в усіх продуктах Рослин походження, молоці, м »ясі. Добова потреба людини у магнії - 0,4 м.
Залізо необхідне для Утворення гемоглобіну крові. Багаті на залізо м'ясо, печінка, нирки, яйця, риба, виноград, суниці, яблука, капуста, бобові, картопля. Добова потреба організму в залізі - 15 мг.
калій регулює водний обмін в організмі, посілює Виведення Рідини и поліпшує роботу серця. Містіться в сушених плодах (куразі, урюк, чорносліві, Родзинка), горіхах, квасолі, м'ясі, рібі, шоколаді, маслинах. Добова потреба - до 5,0 м.
натрій разом з калієм регулює водний обмін, затріму...
