приємства асортиментному мінімуму - певній кількості страв і напоїв, які щодня повинні бути в реалізації. Скорочення кількості найменувань страв і закусок, передбачених асортиментним мінімумом, не допускається. Навпаки, асортимент може бути розширений за рахунок включення в меню сезонних і фірмових страв.
Наукова організація праці в громадському харчуванні, як і в інших галузях повинна вирішити три основні завдання: економічну, психофізіологічну і соціальну. Рішення економічної задачі вважає найбільш повне використання техніки, матеріалів, сировини, забезпечує підвищення ефективності виробництва і праці. Рішення психофізичної завдання передбачає створення на підприємстві сприятливих умов праці, що сприяють здоров'ю працівників, зниженню стомлюваності і підвищенню працездатності. Рішення соціального завдання забезпечує всебічний розвиток людини, сприяє перетворенню праці в життєву необхідність, виховує відповідальність за результати своєї праці. Ці завдання пов'язані між собою і повинні зважаться в комплексі. Без вирішення психофізичної завдання і соціальних завдань не будуть вирішені економічні завдання.
. Аналіз випуску продукції та товарообігу
Товарообіг - виражений у грошовій формі обсяг продажу товарів народного споживання населенню, а так само продаж дрібного опту з торговельної мережі організації, установ, підприємств харчування. Товарообіг громадського харчування є складовою частиною товарообігу, який відноситься до найважливіших показників розвитку народного господарства.
Через роздрібний товарообігу в результаті продажу населенню товарів народного споживання відшкодовуються у грошовій формі витрати на виробництво цих товарів і створюються умови для здійснення процесу відтворення.
Товарообіг планувальному використанню економічного закону «розподілу по праці». Зростання роздрібного товарообігу свідчить про збільшення продажу товарів народного споживання і відображає ступінь задоволення матеріальних та інших потреб населення.
У розвитку роздрібного товарообігу спостерігаються певні закономірності: 1) безперервне збільшення його обсягу і високі темпи роста.2) по продовольчих товарах спостерігається збільшення в загальному обсязі продажу питомої ваги більш цінних харчових продуктов.3) товарообіг громадського харчування зростає випереджаючими темпами порівняно з оборотом з реалізації продовольчих товарів у роздрібній торговле.4) зростання обороту по продукції власного виробництва в порівнянні з оборотом по покупним товарам.
Основним показником виробничої діяльності ПОП є випуск продукції власного виробництва. До неї відносять готові страви і п ф, кулінарні та кондитерські вироби, що виготовляються шляхом теплової та холодної обробки сировини і товарів.
Більше 80% загального відпуску продукції власного виробництва становить обідня продукція (основна). Вона включає перший, другий, солодкі, холодні страви.
Решта види продукції власного виробництва відносяться до іншої продукції власного виробництва.
Випуск продукції власного виробництва у виробничій програмі виражається як в натуральних, так і у вартісних показниках. Обідня продукція вимірюється в стравах; інша продукція власного виробництва - в кілограмах, штуках, склянках.
...
