Зміст
продукція товарообіг виробництво дохід
1. Організація та економічна характеристика підприємства
2. Аналіз випуску продукції та товарообігу
. Аналіз стану товарних запасів
4. Аналіз показників плану праці
. Аналіз витрат виробництва і звернення за статтями
6. Аналіз доходів підприємства
Висновок
Використана література
1. Організація та економічна характеристика підприємства
Ресторан «Суші весла» де я проходжу практику, розташований в місті Шім'ї по проспекту Шакаріма № 1. Працює ресторан «Суши весла» з 10-00 до20-00 ч. Банкетний зал ресторану розрахований на - 190 посадочних місць. У ресторані немає залу для курців, так як там не курять. У ресторані готується змішання кухня. Меню в ресторані російською мовою, також офіціанти говорять російською і казахською мовами. При ресторані розташована парковка. У ресторані є жива музика і фонова музика яка грає з 20-00.ч.
Ресторан «Суші весла» підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією відпочинку.
Ресторан організовує обслуговування не лише окремих відвідувачів, але і з'їздів, конференцій, офіційних вечорів, Прийомов, сімейних торжеств, банкетів, тематичних вечорів, але не організує поминки. Середня вартість орендної плати: 800 тенге за людину, плюс 19 000 т. за обслуговування.
Працівники ресторану: Генеральний директор-Курманов. С.М, головний бухгалтер-Давиденко. Р.Є, администратор-Юсупова. Г.Г.
Кухарі: старший кухар - Желтоухова. Н.А, і провідні кухаря: Виходцева. Т.О., Калініна. В.В. Кух. Працівники - Туленова. Д.А, Гільмудінова М.Б. Тих. Персонал - Жоламанова Б.Т. Для створення оптимального мікроклімату в ресторані є система кондиціонування повітря.
Основним етапом планування є складання плану-меню. План-меню складається завідувачем виробництвом напередодні планованого дня (не пізніше 15 год) і затверджується директором підприємства. До основних факторів, які необхідно враховувати при складанні меню.
Ставляться: приблизний асортимент своєї продукції, рекомендований для підприємств громадського харчування в залежності від типу і виду раціону, наявності сировини та її сезонність.
Стверджуючи план-меню, директор і завідувач виробництвом несуть відповідальність за те, щоб страви, що включаються в меню, були у продажу на протязі всього дня торгівлі підприємства. Візитною карткою ресторану називають його меню, тобто перелік закусок, страв, напоїв (із зазначенням ціни та виходу), наявних у продажу протягом всього часу роботи. Слово меню походить від французького «menu» і означає розклад страв і напоїв на сніданок, обід і вечерю, а також перерахування страв для прийомів і іншого виду обслуговування.
Всі страви в меню перераховуються в послідовності, відповідної порядку прийому їжі. Порядок перерахування страв повинен відповідати встановленому для кожного під...
