дкою для європейців. У визначенні В.І. Даля мова йде про кислому тесті, тобто підкреслюється специфіка саме російського хліба, і дійсно, такого хліба, як у росіян, немає ні у одного із слов'янських народів, а може бути, ніде в світі. Особливість такого хліба полягає в тому, що випікається він з тіста, особливим чином приготованого. Борошно для справжнього хліба повинна бути житнє. Взагалі Хлібопекар Іван Филлипов говорив, що головне в хорошому хліб не випічка, а мука, а так само вода, а вже потім технологія: обов'язкова закваска, тобто шматочок тесту, який залишають від попередньої випічки. Растварю хліби, води наллєш, борошна поставиш, ніч коштує, кіснеет, вранці замісити, і коштує день і ніч - Так розповідають селяни, які й зараз воліють домашній хліб покупному.
Чорного, житньому хлібу В.І. Даль протиставляє білий хліб, пшеничний, який і називається калач, пиріг, булка.
Правда, треба відзначити, що чітке розмежування по сортах борошна з'явилося досить пізно, та й чисто житнього та чисто пшеничний хліб - явище, що не дуже поширене як і Давньої Русі, так і зараз. Найчастіше доводиться мати справу із сумішами борошна, особливо широко використовується у росіян ячмінна мука, яка додавалась в хлібі раніше, так як Русь і пізніше Росія завжди страждала від неуражаев.
У російських народних говорах хліб називають по виду борошна, з якого він печеться хліб з ячмінного борошна - Житник, хліб із пшеничного борошна називають пшеничник або пшённік. І з вівсяної муки пекли хліб, називали їх Вівсяники.
Пшеничне борошно була обов'язковою для випічки церковних просфор, який пеклися з кращого пшеничного борошна, без домішки, їх не багато намащували і яйцями. Цей хлібець символізує собою тіло Ісуса Христа, які разом з вином, що символізує кров його, приймають православні віруючі під час таїнства святого причастя.
Калач в сучасній російській літературній мові слово калач має одне єдине значення - це пшеничний хліб, що формою нагадує замок з дружкою. Відомо вживання калачів найменування так і називали іменинні калачі. У південній частині Росії калачі пекли і на весілля, вони називалися весільні калачі.
Слово булка, яке наводиться В.І. Далем як синонім слову калач і словосполученню білий хліб з'явилося в російській мові досить пізно і являє собою запозичення в 18 столітті з польської мови. Воно зараз широко вживається у значенні хлібець із пшеничного борошна, а в розмовній мові взагалі булкою називають будь білий хліб, у тому числі і батон - білий хліб довгастої форми.
Особливе місце серед хлібних виробів займає пряник. Це старовинне російське народне ласощі. Пряники отримали свою назву від прянощів, що складають основу їх армата і смаку. Пряники бувають медові, шоколадні, м'ятні, газовані, лимонні і т.д. Для деяких пряників характерна також прошарок з мармеладу, пастили, повидла між двома пластинами пряникового тесту.
Вважається, що ім'я хлібу дали стародавні греки. Вони вірили, що людина приймає їжу без хліба, будуть обов'язково покараний богами. Це переконання поділяли і в стародавній Індії. Люди були переконані, що доля людини, не вживати в їжу хліб буде нещасною. Навіть злочинців у цій країні карали тим, що забороняли їм їсти хліб протягом певного часу.
Про хліб в народі завжди говорили, як про живу істоту: хліб-годувальник, хліб-батюшка. У всі часи неповагу до хліба прирівнювалося до найстрашнішого образі, яке можна завдати людині.
Праця пекаря на Русі цінувався високо. Його, наприклад, ніколи не звали зневажливими формами імені (Ванька, Федька) до них завжди зверталися шанобливо Іван, Федір. У 19 столітті по всій Росії славилися хлібобулочні вироби московського пекаря Філіппова. Його хліб, сайки і булочки не тільки доставлялися до царського двору в Петербург, але і відправляли в далеку Сибір.
Про виключній повазі до хліба, про його священну природу говорить і той факт, що у багатьох народів хліб позначався так само як сонце і золото. хліб продукт тісто булка
В давнину хліб, наприклад, клали в колиску до новонародженого, брали собою, вирушаючи в далеку дорогу, щоб він охороняв у шляху, клали на місце, де померла людина, щоб вигнати смерть.
Той, хто з'їсть останній шматок хліба або пирога, повинен поцілувати пекаря, інакше цього їдцю щастя в житті не бачити.
Від того, як поводитися з хлібом і кожним його шматком, кожної крихтою, вважали тоді, залежало здоров'я, сила, удача і доля людини. Якщо сметёшь крихти хліба зі столу рукою то цією ж рукою доведеться просити милостиню; давати під час їжі собакам хліб зі столу до бідності; хліб, перевернутий вниз кіркою до невдачі; залишати шматок хліба не з'їденим на столі до недуги: не можна доїда...
