салат. Як це часто буває, багато із запозиченого нами у французьких кулінарів змінилося до невпізнання, що ще раз доводить: приготування їжі процес творчий.
. Висока кухня
Французи переконані: їжа повинна бути приготовлена ??так, що результат роботи кухаря можна розглядати як витвір мистецтва. І тільки справжній знавець, людина з розвиненим смаком, зуміє такий твір зрозуміти і оцінити по достоїнству. Подібне вміння не виникає само собою, його виховують із дитинства. У Франції поряд з поняттям «висока мода» (la Haute Couture) існує поняття «висока кухня» (la Haute Cuisine). Словосполучення для російського вуха дивне, але тим більш цікаве. Дійсно, між звичайною їжею і високою кухнею така ж різниця, як між повсякденним одягом і тієї, що ми бачимо на подіумах. Фестивалі та конкурси кулінарів, які проводяться під час великих продовольчих виставок, вражають не менше ніж покази мод.
Прикрашати страви і створювати оригінальні композиції, що радують спочатку очей, а потім - шлунок, прийнято не тільки в ресторанах, але й у всіх пристойних французьких будинках. Особливо це стосується урочистих обідів з нагоди весіль, ювілеїв та інших сімейних урочистостей. Родзинкою програми зазвичай служить подається на десерт скульптура з профитролей, дуже висока, іноді в людський зріст. Такий десерт вдома, звичайно, приготувати складно, його замовляють у кондитерській. Гості охають, ахають, кажуть господарям компліменти і починають розбирати скульптуру по еклерчіку. А потім можуть довго згадувати, на яких ще сімейних урочистостях такі страви подавали.
Будь-яке гуляння супроводжується обговоренням якості їжі. Не тільки тієї, що знаходиться на столі, але, і тією, що подавали минулого разу, і тієї що їли колись давно в гостях. Проводяться складні паралелі між рецептами, зав'язуються дискусії на тему, який сорт вина з яким блюдом краще поєднується. Словом, йде розмова про мистецтво, в якому непосвячений просто втрачається. Тим більше тяжко доводиться іноземцям, вихованим на інших кулінарних традиціях. Адже французи іноземну кухню визнають в кращому випадку екзотичної (і тому цікавою), в гіршому - варварської (занадто гострою, занадто жирної, занадто прісною і т. Д.). Особливо дістається англійцям, їх куховарство французи то й за їжу щось не вважають.
У француза, господи одного традиції рідної кухні, ресторани фаст-фуду викликають набагато більшу огиду, ніж будинки терпимості (публічний будинок). Харчовий розпуста страшніше і небезпечніше сексуального, хоча б тому, що, як правило, люди їдять частіше, ніж злягаються. Але ми живемо в епоху, коли кожна секунда на рахунку і економити час доводиться на шкоду многому, у тому числі неспішної їжі. Ті часи коли «годину обіду» був священним і насправді тривав не 1:00, пройшли, і все більше і більше французів змушені не споживати їжу, а перехоплювати шматок другий на бігу.
Багато журяться, що і раді б баласти традиції, але сучасний спосіб життя, під яким мається на увазі в числі іншого постійна суєта і метушня, уплетаніе бутербродів і покупка заморожених напівфабрикатів, навряд чи дозволяє смакувати кожну крихітку. Однак трепетне ставлення до їжі не тільки не зникає, але навіть посилюється. На початку 90-х рр. XX століть французькі газети писали про створення курсів для школярів, де на заняттях діти вчилися відрізняти свіжі продукти від розморожених, відчувати різницю між різними сортами яблук і осягати інші смакові премудрості.
Курси ці були засновані за сприяння «Національної ради кулінарних мистецтв». А як інакше зможуть розбиратися в тонкощах рідної кухні дітки, яким мами, замучені роботою, розігрівають напівфабрикати? Як інакше підтримати мистецтво високої кухні? Адже мова йде про частину національного надбання - ні більше ні менше. І тут починаються пошуки компромісів між високим мистецтвом і низинній дійсністю. Для ледачих або вічно поспішають гурманів в булочних продаються страви, які треба тільки розігріти в мікрохвильовці: піци, пироги з м'ясом і сиром та інші, але не заморожені - боронь боже!- А приготовані вранці, свіжі, настільки ж смачні, як якби їх пекли вдома. І французи воліють купити саме таку страву, хоча воно і дорожче промислового напівфабрикату. А все з любові до мистецтва!
Більше того, у Франції також свято шанують поділ дня на ранковий час, коли снідають, обідній і час вечері. І якщо якомусь голодному іноземцю спаде на думку пообідати чи не після полудня, а, скажімо, об одинадцятій сорок, то в деяких ресторанах можуть чемно відмовитися подати обід. Бо не час. Ось чашечку кави принесуть обов'язково. Мистецтво вимагає жертв, а канони його повинні залишатися непорушними. Французька екзотика. Багатьох іноземців шокують кулінарні шедеври французів, наприклад вже увійшло в міжнародний фольклор поїдання жаб і равликів,...
