Федеральне державне бюджетне освітня установа вищої НАУКИ
«РОСІЙСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
ТУРИЗМУ І СЕРВІСУ »
(ФГБОУВПО «РГУТіС»)
Факультет: Сервісу
Найменування дисципліна: Традиції та культура харчування народів світу
Доповідь по темі: «Кулінарні традиції Франції»
1. Франція
Французи вважають гастрономічне мистецтво таким же важливим і благородним. Як живопис, література, музика, балет. Русскому це може здатися дещо недоречним: у нас не прийнято ставити їжу на один рівень з їжею духовною. Але у кожного народу своя система цінностей і своя філософія.
З їжею можна багато чого робити. Її можна приготувати і з'їсти. Але це просто і не цікаво. Так поступає звичайна людина, якій треба просто набити шлунок. Сита людина ласує, смакує, і їжа йому потрібно не аби яка, а вишукана. І її не готувати потрібно а творити. Такі страви не тільки їдять, але і говорять про них довго і багато, так що засвоюються вони не однією лише шлунком, а ще й розумом. Там, де голодній людині досить простих дій: добув їжу - приготував - з'їв, ситий починає естетствувати: а що б такого купити, як цікавіше приготувати, а як би це красивіше на стіл подати і гостей порадувати? У результаті народжується мистецтво приготування і поглинання їжі, або гастрономічне мистецтво.
. Французька кухня як родоначальниця європейської
Існує стара інтернаціональна приказка: щаслива людина той, у кого дружина - росіянка, дворецький - англієць, кухар - француз і т. д. Не випадково ідеальним кухарем називають француза. У багатьох країнах готують смачно, але саме за французами в Європі закріпилася слава першокласних кулінарів. Самі вони звели ця розхожа думка в ранг національної гордості і невтомно рекламують свою кухню як кращу і вишуканість в світі. Взагалі, ставлення іноземців до французької кухні неоднозначне: з одного боку французів висміюють за дивні гастрономічні пристрасті, дражнять жабниками і пожирачами равликів, а з іншого - не соромляться запозичувати їх рецепти і правила сервірування страв. У чому ж справа? Можливо в давнину французької кулінарної традиції: перші куховарська книга вийшла у Франції в XIV ст.
Культ не тільки ситної, але і зі смаком приготовленої і красиво поданої їжі створювався французами не одне сторіччя. Ось як, наприклад, сервірували стіл під час одного з королівських обідів тисяча чотиреста п'ятьдесят п'ять р .: він був прикрашений пір'ям павичів, гілками, увитими квітками, і навіть вольєром, в якому щебетали птахи з позолоченими лапами і чубчиками. Учасники бенкету куштували оленяче рагу, м'ясо дикої лані, фаршированих курей, печеня з телятини, кілька сортів паштету, осетрину і м'ясо кабана під сметанним соусом. Поки гості ласували, їх слух потішали менестрелі (англ. Minstrel, менестрелі - (фр.), Професійні співаки та музиканти у феодальній Франції та Англії.)
Природно, знать намагалася по можливості наслідувати правителю, і вишукана сервіровка святкового столу в перебігу багатьох повіку була - і залишається - одним з численних переваг французької кухні. Чим далі, тим більше рафінованими (якщо не сказати - зніженими) ставали французькі королі, все охочіше йшли на поводу у витончених дам, і тим великими вигадники робилися їх кухаря. І оскільки Франція мала славу законодавицею моди, в тому числі і кулінарної, сусіди, бурмочучи або посміявся, слідували-таки приклад французів. Готувати по-французьки було престижно, в хороших ресторанах в обов'язковому порядку подавали французькі страви і часто меню складалося французькою мовою. Збільшення французької кухні не оминуло і нашої батьківщини.
У ті часи, коли Франція вважалася самої передової і освіченої державою, в Росії було модно прийняття їжі на французький манер - з обов'язковим смакуванням страв. Не випадково слова «апетит» і «гурман» прийшли в нашу мову з французького. Прийшли разом з новими поняттями, яких раніше не існувало. Зрозуміло, мова йде тільки про вищих верствах суспільства, т. Е. Про ситих людей, які жадали кулінарних шедеврів. Багато назви страв теж прийшли з французького. Але з ними треба бути дуже обережною, інакше важко уникнути непорозумінь. Наприклад, слово «котлета» в Росії позначає приплюснутий кульку з рубленого м'яса, а в у Франції - шматок м'яса на ребрі. А кульки з рубленого м'яса там називають «булетт». Вінегрет для російської - буряковий салат, а для француза - листя салату з оцтом. Компотом французи називають рідке варення, а улюбленого нами однойменного напою у Франції не варять. І нарешті, французи не знають, що таке салат олів'є, - це страва у них відомо як російський ...
