ся амілоїд, що представляє по деяких властивостях щось проміжне між клітковиною і крохмалем: по консистенції амілоїд подібний клейстеру. Приготування пергаментного паперу raquo ;, що не пропускає масла, засноване саме на цьому принципі. Листи паперу занурюються на дуже короткий час в сірчану кислоту, потім відмиваються і висушуються, при цьому тонкий верхній шар паперу перетворюється на непромокальний для жирів амілоїд.
Дією азотної кислоти можуть бути отримані нітроцелюлози. Нітроцелюлози знаходять широке застосування в техніці: вони використовуються для виготовлення шовку, пороху, лаків, фарб пластмас.
Целюлоза, мабуть, найпоширеніший вид органічних макромолекул на Землі. Вона становить основу харчування багатьох гетеротрофних організмів. Целюлоза руйнується дією певних ферментів, що містяться в тілі деяких нижчих рослин, грибів, тварин. Наприклад, гриби - домовик гриб і трутовики, використовуючи клітковину живих дерев або будівель, руйнують целюлозу. Терміти здатні перетравлювати целюлозу, завдяки наявності в їх травному тракті найпростіших, ензими яких переробляють клітковину в речовини, засвоювані термітами. У травному апараті великих травоїдних тварин міститься ціла мікрофлора організмів, що підготовляють клітковину до засвоєння.
Мікрофібрили оболонки занурені в амморфний пластичний гель - матрикс. Матрикс є наповнювачем оболонки. До складу матриксу входять полісахариди, звані геміцелюлозами і пектиновими речовинами. На частку гемицеллюлоз припадає близько 30-40% сухої ваги картатих стінок.
За будовою геміцелюлози нагадують целюлозу і крохмаль (це теж полімери); їх ланцюги складаються з залишків гексоз або пентоз, пов'язаних кисневими містками. Але якщо молекули целюлози налічують у своєму складі від 1000 до 10000 мономерів, то ланцюжка гемицеллюлоз складаються з 150-300 молекул мономерів. Вони значно коротше. Саме тому геміцелюлози нерідко називають полуклетчаткамі. Основними гексозо гемицеллюлоз є D-глюкоза і D-галактоза; пентозах - L-ксилоза і L-арабиноза.
По відношенню і хімічних агентів геміцелюлози набагато менш стійкі, ніж целюлоза: вони розчиняються в слабких лугах без підігрівання; гідролізуються з утворенням цукрів у слабких розчинах кислот; розчиняються полуклетчаткі і в гліцерині при температурі 300 градусів.
Геміцелюлози в тілі рослин грають:
? механічну роль, беручи участь поряд з целюлозою та іншими речовинами в побудові картатих стінок.
? роль запасних речовин, відкладаються, а потім расходующихся. При цьому функцію запасного матеріалу несуть переважно гексози; а геміцелюлози з механічною функцією зазвичай складаються з пектоз. У якості запасних поживних речовин геміцелюлози отлагаются також в насінні багатьох рослин, особливо у однодольних, наприклад, в клітинних стінках ендосперму багатьох пальм (зокрема фінікової пальми).
Пектинові речовини мають досить складний хімічний склад і будову. Хіміки визначають їх, як кальцієві-магнієві солі полімерної?-D Галактуроновой кислоти, з'єднані?- 1,4-зв'язками, тобто мономером є галактуроновая кислота. Характерна особливість: пектинові речовини сильно набухають у воді, а деякі навіть у ній розчиняються. Легко вони руйнуються і під дією лугів і кислот.
Усі клітинні стінки на ранній стадії розвитку майже без остачі складаються з пектинових речовин.
Міжклітинна речовина серединної пластинки, як би цементуюче оболонки суміжних стінок, складається зазвичай з пектинових речовин, головним чином з пектати кальцію. Пектинові речовини, хоча і в невеликих кількостях, маються на основний товщині й дорослих клітин.
До складу матриксу клітинних стінок крім вуглеводних компонентів входить також структурний білок, званий екстенсіном. Він є глікопротеїном, вуглеводна частина якого представлена ??залишками цукру арабінози.
Клітинна стінка, як ми бачили, побудована з небагатьох основних компонентів. Застосування хімічних методів аналізу дозволило виявити, що:
? сусідні ланцюги целюлози в мікро - і макрофібрілли зв'язані водневими зв'язками;
? молекули геміцелюлози прикріплені до поверхні целюлозних мікрофібрил також водневими зв'язками;
? деякі молекули геміцелюлози пов'язані з молекулами кислого пектину через молекули нейтрального пектину; самі пектинові полімери зшиваються між собою іонами кальцію (Ca);
? глікопротеїни ймовірно приєднані до молекул пектину;
? існують ковалентні зв'язки між лігніном і целюлозою.
Таким чином, відповідно до цієї моделі, клітинну стінку можна розглядати як єдину гігантську макромолекулу.
